羊肉做法如下：
食材：羊肉250克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、醋適量。
步驟：
1、大蔥切成塊狀，姜切成絲；
2、將羊肉切成片狀，使用鹽醃製1分鐘；
3、炒鍋燒熱，然後放入油；
4、加入薑絲，炒出香味後放入羊肉翻炒；
5、羊肉變色後放入生抽；
6、加入切好的蔥塊翻炒；
7、滴入幾滴醋後取出裝盤即可。
1、原料：新鮮牛羊肉1公斤，麵粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。
2、製作：牛羊肉沖洗乾淨，切成約3釐米長，1釐米寬，1釐米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，醃漬（冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨後徐徐倒入約700克麵粉，用手拌勻。
3、若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個特點，拌麵時，絕對不能加水。
4、肉拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維 ...
材料：
生牛排、海鹽、黑胡椒粒、紅酒、乾燥香料、橄欖油。
做法：
事前醃製：
1、 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。
2、 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。
3、 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4、 整個醃製約十來分鐘即可。 ...
食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克。
做法：
1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。
2、甜椒切菱形，姜切絲。
3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放 ...
做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片 ...
1、準備材料：羊肉（新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪屬潔白或呈淡黃色），大蔥，蒜沫，生抽，澱粉，白砂糖，花椒粉，鹽，料酒，油，香醋。
2、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩（因為羊肉含血汙多，羶味主要產生於羊脂 ...
做五花肉嫩而不膩的訣竅：
1、用涼水煮五花肉，可以將血水煮出並去腥味；
2、五花肉放涼後再切塊；
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水；
4、掌握好燉煮的火候，開鍋後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右；
5、鹽要燉煮好後再放入，若烹飪的過程中加入鹽，會讓紅燒肉不容易軟爛。
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爆炒羊肉可以使羊肉鮮嫩。
食材：羊肉300克，西芹一根，洋蔥半個，辣椒一個。
調料：鹽，孜然粉，紅酒一勺，老抽。
輔料：大蔥，姜，大蒜2瓣。
準備工作：
1、羊肉用孜然粉醃一下。
2、大蔥切段，薑切片，大蒜拍扁備用。
3、西芹切段，洋蔥切片，辣椒切段備用。
爆炒過程：
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