魚片要怎麼做才嫩滑

　　食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克。

　　做法：

　　1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。

　　2、甜椒切菱形，姜切絲。

　　3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放下去滑炒。

　　4、待魚變顏色時，放少許水、鹽、味精、糖，輕輕顛勺。

　　5、用澱粉勾芡，下蔥段，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　1、想要讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家應該要做好一件事情，那就是要醃製牛肉。醃製牛肉的時候建議大家選擇酸奶，直接利用酸奶來醃製牛肉的，大家在選擇酸奶的時候選擇稍微濃稠一點的原味酸奶，就可以很好的醃製牛肉，確保牛肉的嫩滑，同時也不會影響到牛肉的口感；

　　2、再把酸奶倒進牛肉裡面攪拌的時候也要注意不要倒入太多的酸奶，剛開始不太好掌控，可以先少量新增，只要讓每一片牛肉都能夠均勻的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而沒有辦法獲得一個好的醃製效果，把酸奶和牛肉混合攪拌均勻以後蓋上保鮮膜，牛肉放在冰箱裡面冷藏半個小時左右的時間，然後再來炒牛肉，這樣也就可以讓自己炒出來的牛肉特別嫩滑。

　　1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚：也就是說，想要讓做出來的魚片滑嫩，儘量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現殺現做。儘量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。

　　2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚，其肉質是不一樣的，建議要進行選擇。比如像黑魚，肉厚且緊緻，做出來的魚片就非常滑嫩。

　　3、在切成魚片的時候把握好厚度：做魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。

　　4、在做魚片之前加入澱粉醃製：在魚片的醃製階段，可以加入澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。但是要注意澱粉不要加入過多，適量即可。

　　5、在做魚片之前加入雞蛋清進行醃製：沒有澱粉的話，可以加入雞蛋清進行醃製，同樣也可以達到魚片滑嫩的效果。

　　6、煮的時候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可。火候太大，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。