酸菜魚片怎麼做才嫩

　　1、因為這篇經驗的主題是關於酸菜魚如何讓魚片的口感滑嫩，只介紹魚片滑嫩的原因和做法，不介紹整個酸菜魚的做法。

　　2、首先，酸菜魚的魚片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的兩種必需配料，是因為魚片提前加入了雞蛋清和澱粉。這就是加入雞蛋清和澱粉之後正在醃製的魚片。

　　3、雞蛋清：就是在把魚切成薄片並洗淨以後，加入雞蛋清，攪拌均勻。

　　4、澱粉：澱粉與雞蛋清可以同時加入，當然也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入澱粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。

　　5、加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。

　　6、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，要注意一定要在水開了後再加入醃製好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌。（因為魚片的表面是一層澱粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓澱粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）

　　1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚：也就是說，想要讓做出來的魚片滑嫩，儘量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現殺現做。儘量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。

　　2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚，其肉質是不一樣的，建議要進行選擇。比如像黑魚，肉厚且緊緻，做出來的魚片就非常滑嫩。

　　3、在切成魚片的時候把握好厚度：做魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。

　　4、在做魚片之前加入澱粉醃製：在魚片的醃製階段，可以加入澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。但是要注意澱粉不要加入過多，適量即可。

　　5、在做魚片之前加入雞蛋清進行醃製：沒有澱粉的話，可以加入雞蛋清進行醃製，同樣也可以達到魚片滑嫩的效果。

　　6、煮的時候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可。火候太大，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。

　　食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克。

　　做法：

　　1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。

　　2、甜椒切菱形，姜切絲。

　　3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放下去滑炒。

　　4、待魚變顏色時，放少許水、鹽、味精、糖，輕輕顛勺。

　　5、用澱粉勾芡，下蔥段，淋上香油即可出鍋裝盤。