漿魚片怎麼做才滑嫩白

　　食材:500克魚肉、鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、幹澱粉8克。

　　操作方法:

　　1、將活魚宰殺，洗淨去頭尾、中骨、皮，魚肉切片待用。

　　2、備好清水一盆，加蔥段、薑片、料酒、極少量鹽浸泡20分鐘出蔥姜味，再撒入魚片略攪一下，浸泡10分鐘，至魚片血水溢位，吸水變挺，再撈出控幹，並用乾毛巾吸乾水分待用。

　　3、將魚片放入盆中，加鹽、料酒、蛋清、味精、幹澱粉等上漿。

　　1、想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。

　　2、上漿部分，魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了，澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡。

　　3、澱粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用。

　　4、鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了。

　　方法步驟：

　　1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉是半肥半瘦，放入幹澱粉朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；

　　2、將醃製後的肉末再放入鹽、味精和醬油調味；

　　3、然後再準備一些配菜；

　　4、配菜準備好後，就根據做丸子的分量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟；

　　5、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗乾淨，甩幹水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子掛到鍋裡；

　　6、刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子即可煮熟，再放上少許的鹽、味精、胡椒粉調味，最後滴上幾滴香油即可。