羊肉如何做才又嫩又香

　　1、準備材料：羊肉（新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪屬潔白或呈淡黃色），大蔥，蒜沫，生抽，澱粉，白砂糖，花椒粉，鹽，料酒，油，香醋。

　　2、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩（因為羊肉含血汙多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水）。

　　3、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲（羊肉凍到半硬的時候最好切了）。

　　4、將羊肉片放入碗中，調入胡椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　5、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

　　6、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可（蔥爆羊肉，大蔥要多放一些，醋少許一丟丟就好。）

　　食材：雞腿2個、鹽2克、醬油5克、蔥2克、剁椒3克、料酒3克。

　　1、雞腿去骨，用刀沿著雞腿下方關節部位，環切一圈，切斷雞皮筋和肉，露出骨頭後，用剪刀貼著骨頭將雞肉剪開，最後用刀將骨剔下。去好骨頭後將雞腿裡面的筋，用刀切斷。

　　2、雞腿肉加入少許鹽，胡椒粉和料酒，醃製10分鐘。醃好後放在錫紙上，再將錫紙捲起來，像包糖果那樣，捲起來後，兩邊也擰緊。

　　3、鍋內加入適量水燒開，放入卷好的雞肉，大火煮10分鐘左右，用筷子戳進去，沒有血水流出來就可以了。夾出來放入冰水中過涼，不著急的也可以放入冰箱冷藏。

　　4、雞肉過冰水期間，醬油、鹽、剁椒和蔥花，倒入碗中，攪拌均勻成醬汁備用。

　　5、將冰好的雞肉取出，去除錫紙切成小塊，裝入盤中，淋入調好的醬汁，就可以開吃了，非常入味下飯。

　　1、食材：豬肉、青菜、豆乾、薑片、醬油、辣椒醬、料酒、鹽、水。

　　2、豬肉切片，豆乾切塊，調製鍋底：把100g骨頭、1000ml水和10g薑片放入鍋內。

　　3、加入10g鹽、10ml料酒，熬半個小時，用10ml醬油和10g辣椒醬，做成蘸料。

　　4、煮菜：將500g豬肉、500g青菜和100g豆乾煮熟即可。