1、反覆浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,豬肝才能放心食用,豬肝炒熟以後,才會脆嫩爽口。
2、豬肝需要提前醃製
豬肝切好後要進行醃製,以減少在鍋裡調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
3、油稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
4、快炒
倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,這樣快炒出來的豬肝很嫩。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。
1、食材:豬肉、青菜、豆乾、薑片、醬油、辣椒醬、料酒、鹽、水。
2、豬肉切片,豆乾切塊,調製鍋底:把100g骨頭、1000ml水和10g薑片放入鍋內。
3、加入10g鹽、10ml料酒,熬半個小時,用10ml醬油和10g辣椒醬,做成蘸料。
4、煮菜:將500g豬肉、500g青菜和100g豆乾煮熟即可。
方法:
將潔淨的鍋置於火上燒熱,放入少量油;打入一個雞蛋,煎至底層結皮,用鍋鏟把雞蛋的一半剷起包裹蛋黃成荷包形;兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的,將其輕疊放在湯鍋裡,置旺火上;加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味,燒開後改用小火燒約5分鐘左右;用手指輕掀荷包蛋,硬則為熟,即可食用。原理:蛋清遇熱凝固,凝固的蛋清包裹著蛋黃不易碎掉。
原料:豬肝、白醋、菠菜、醬油、精鹽、味精、麻油
做法:
1、將豬肝洗淨切片,放入清水,滴入白醋浸泡1個小時待用。
2、菠菜洗淨切段,根部剖成四開。
3、大火將鍋內水燒開,把泡好的豬肝瀝乾,一片片分開下鍋,加入少許醬油、精鹽。
4、鍋中湯開時,加入菠菜,等到再次煮開,加入適量味精、麻油即 ...
用料:雞蛋20個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥少許、香葉5片、紅茶10克、老抽80克、生抽80克、糖20克。
做法:
1、雞蛋煮熟剝皮。
2、把其他材料全部放入鍋內。
3、放入雞蛋,加水浸過雞蛋即可。
4、煮20分鐘後撈出風乾涼透,再放入鍋中煮20分鐘再風乾涼透,反覆8次即可。 ...
1、雞心清選一遍。
2、切開兩半,把心管切下去不要。
3、切好的雞心清洗乾淨。
4、放入鍋中焯燙變色撈出控水。
5、香菜洗淨切小段。
6、用辣炒醬最好,如果沒有可以用蒜蓉辣醬。
7、把醬,糖,鹽放入碗中。
8、加一點點水拌開。
9、起鍋熱油燒開,下入雞心煸炒。
10、雞 ...
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入 ...
1、將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出 ...
1、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
2、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
3、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
4、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香 ...
所需食材:豆腐、醬油、耗油、香芝麻油、小蔥、食用油、鹽、胡椒粉
步驟:
1、將豆腐洗乾淨,放置碗中,灑上一點鹽在上面。然後置冰箱放置2-4小時。
2、從冰箱取出凍過的豆腐,會發現已經有部分水凍出來了。然後均勻切成小方塊(約1釐米厚)。
3、分別取少許醬油,蠔油,加三滴香芝麻油進去,拌勻製成 ...