豆腐怎樣做又嫩又好吃

　　所需食材：豆腐、醬油、耗油、香芝麻油、小蔥、食用油、鹽、胡椒粉

　　步驟：

　　1、將豆腐洗乾淨，放置碗中，灑上一點鹽在上面。然後置冰箱放置2-4小時。

　　2、從冰箱取出凍過的豆腐，會發現已經有部分水凍出來了。然後均勻切成小方塊（約1釐米厚）。

　　3、分別取少許醬油，蠔油，加三滴香芝麻油進去，拌勻製成醬料備用。另將2棵小蔥切成蔥花備用。

　　4、起鍋，加油一勺，中火加熱至7至8成熱。油鍋放少許鹽。然後瀝乾豆腐上的水，倒入鍋中，不停地晃動鍋（建議用不粘的拋鍋）。

　　5、將豆腐兩面都稍微煎至起金黃色，撒上胡椒粉。不能煎太久，過火豆腐變老，失去嫩的口感。

　　6、均勻加入步驟3準備好的醬料，晃動鍋使均勻上色。

　　7、倒入切好的蔥花，稍加一點水。加蓋燜2-3分鐘。

　　8、在小碗中，加少許生粉，加少許水。拌勻。揭蓋大火勾芡收汁，盛盤。一盤小蔥伴豆腐就做好了。

　　1、將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。

　　2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

　　3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

　　4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。

　　1、準備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、溫水20ml。

　　2、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗淨後用清水浸泡一夜（8-12小時）。

　　3、黃豆泡好後換水清洗。

　　4、將黃豆放入原汁機中，然後加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）。

　　5、用容器盛住豆漿和豆渣。

　　6、用網篩濾去壓好的豆漿浮沫。

　　7、把豆漿透過網篩濾入鍋中。

　　8、然後再用網篩舀去浮沫。

　　9、開小火煮豆漿，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆漿泡沫，豆漿儘量多煮一會兒，完全熟透比較容易凝固。

　　10、把煮開的豆漿關火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆漿期間準備化開內酯，內酯用20ml溫開水化開（內酯化開後放入金屬容器裡備用）。

　　11、將冷卻的豆漿表面的腐皮用筷子撩開。

　　12、然後把豆漿從高處衝沿著放有內酯的容器壁衝下去，儘量減少泡沫，跟豆漿撞擊內酯產生豆花。

　　13、用網篩撇去浮沫。

　　14、使用大勺子攪拌幾下豆漿與內酯充分融合，然後加上蓋子，利用豆漿的餘溫保溫。

　　15、靜置等待，20分鐘凝固成型即為豆腐腦。

　　16、然後把製作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中。

　　17、加上重物進行壓制，除去多餘水分，壓制成型即可。

　　18、嫩滑又有彈性的豆腐即可完成。