鹿肉做餃子餡怎樣才能又嫩又香

　　鹿肉餃子怎麼做好吃方法如下：

　　1、餡料，鹿肉適量，幹香菇，麵粉，姜，大蔥一根、花椒粒一茶勺，香菜適量；

　　2、調料，蠔油一湯勺，生抽一湯勺，香油一茶勺，白糖一茶勺、五香粉適量，鹽適量，料酒一茶勺；

　　3、幹香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時，回軟後洗淨切碎；

　　4、姜切末，與花椒粒一起加水泡成花椒水；

　　5、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一個方向攪打成溼潤的肉泥；

　　6、肉泥中加蔥末，蠔油，生抽，料酒，白糖，五香粉、香油，鹽繼續按一個方向攪拌

　　具體制作方法如下：

　　1、準備好麵粉，在水裡放一點點鹽，使用筷子進行攪拌，攪拌成雪花狀即可；

　　2、開始使用手指來揉麵，使用一個容器蓋上，避免麵皮中水分流失；

　　4、用菜刀牛脖肉切碎後，加入蔥末，薑末，放入菜盆中；

　　5、再倒入料酒、生抽，加入一點點胡椒粉，十三香，糖和雞精，順時針攪拌均勻；

　　6、需要加入的菜切好後，放在牛脖肉餡旁，攪拌均勻後，牛脖肉餃子餡製作完成。

　　可以一起做餃子餡。

　　方法如下：

　　材料：鹿肉，豬肉，洋蔥，黑胡椒適量，海鹽15可，砂糖適量，橄欖油。

　　做法：

　　將洋蔥切為碎末，兩種肉剁成肉糜，肉糜加入15克海鹽，醃10分鐘。將黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一個方向攪拌均勻。用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到肉糜中，每次都按照相同方向攪拌。待洋蔥汁很好地被肉糜吸收後，繼續攪拌肉糜，直到肉餡起勁。將橄欖油加入到洋蔥碎中，鹿肉太瘦，必須要加一點油，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續出水。將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然後加