雞塊怎麼做又嫩又香又好吃

　　1、把雞肉處理乾淨，一定要充分地泡一泡，把雞肉裡的血水泡出來，千萬不能心急，最好是用新鮮雞肉；若是冰箱裡凍雞肉，一定不能用熱水泡來加速融化，那樣雞肉會變得更老更腥。

　　2、把用冷水泡好的雞肉，放到水籠頭下衝洗乾淨，然後耍一下雞肉裡的水，用乾淨的毛巾將雞肉表面的水分也稍微擦一擦。

　　3、倒出一個碗底分量的食鹽，將食鹽均勻的抹在雞肉裡外，裡面也要抹勻哦，這樣醃製更入味，能縮短些醃製時間，抹勻後，用保鮮膜包起來，靜置20-25分鐘醃入味。

　　4、蒸鍋中加入足量水，等鍋裡的水開始冒大量熱氣後，向水裡丟幾片生薑，生薑香味出來後，將雞肉放入蒸鍋裡隔水蒸，等水開後2分鐘，再加鍋蓋，繼續大火蒸20分鐘左右取出，用涼白開隔水速冷即可享用。

　　1、食材：老母雞、幹辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒麵、麻辣鮮、蠔油、澱粉、白胡椒粉、辣椒油。

　　2、先把老母雞處理乾淨，再剪成小塊。然後醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、細辣椒麵、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽，上手揉抓均勻，最後放入小麥澱粉，再次抓勻，淋入少許辣油攪勻，醃製一個小時備用。

　　3、幹辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝乾水分。雞肉醃製時間到時挑出雞肉，去除醃製的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆、色澤金黃即可撈出。

　　4、然後放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊復炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤。

　　1、主料：三黃雞1只；調料：蔥少許、姜30克、料酒1小碗、生抽4湯匙、蔥白適量、雞湯1湯匙、麻油適量、白糖少許。

　　2、三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片，將雞整個焯水。

　　3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。

　　4、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30到40分鐘(視雞大小做出調整)，筷子能輕鬆捅穿即可撈出。

　　5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘，雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。

　　6、切塊裝盤，將生抽，雞湯，薑末、糖、鹽、麻油、蔥末調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食。