1、首先把草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出，放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
1、先把草魚剖開洗乾淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗乾淨血水，理瀝乾水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝乾水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃製10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
5、再把自己醃製的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
6、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
8、鍋裡只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開。
9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。
10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋裡倒上油燒熱，澆在魚片上面。
11、再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了，那魚湯真是美極了，如湯吃不完，還可以用來下麵條，味道也不錯喲。
1、鯽魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，麻椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生雞蛋一個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。
2、在買魚的情況下就要店家將魚切成魚片。
3、買回去的魚片清理整潔，加1茶匙的鹽，1茶匙的黑胡椒粉，幹澱粉3茶匙，雞蛋清一個半醃漬，拿手不斷抓拌勻稱，避免 二十分鐘。
4、酸菜切條綽水預留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒魚頭骨魚片準備好，生薑切成片。
5、在鍋放進油，將小香蔥裝進去油爆，放入剁椒魚頭魚身魚骨魚片等炒一分鐘，放進酸菜再次炒一分鐘。
6、打進一定量的沸水，大火烤開，低火煮二十分鐘，瞭解魚頭湯泛白。
7、鍋大火燒魚頭湯，魚片一點點放進，搖晃鍋，最上邊的魚片7完善撈起來放到碗上邊。
8、將魚片放到碗中。
9、鍋中加點油，冷油的情況下就放進麻椒和辣椒圈，小火烤。
10、麻椒和朝天椒撈起來放到魚片上，青小辣椒撒在魚片上。
11、油燒冒白煙的情況下，澆在魚片上就可以。