1、將魚頭處理乾淨,然後塗上一層料酒去腥,再塗上一層食鹽備用。
2、起鍋加少許食油,加入蒜末,加入剁椒(用線椒切碎就可以了),煸炒出香辣味,再加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙米醋,加入1湯匙蠔油,然後翻炒均勻即可。
3、準備一點薑片墊在盤子底下,再把芋頭放到薑片上面,最後把炒香的剁椒均勻的鋪到魚頭上面。
4、等蒸鍋上汽之後,將裝有魚頭的盤子放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。
5、魚頭蒸好之後,端出來,撒上適量的蔥花,再燒點熱油爆出香辣味。
1、將魚頭處理乾淨,然後塗上一層料酒去腥,再塗上一層食鹽備用。
2、起鍋加少許食油,加入蒜末,加入剁椒(用線椒切碎就可以了),煸炒出香辣味,再加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙米醋,加入1湯匙蠔油,然後翻炒均勻即可。
3、準備一點薑片墊在盤子底下,再把芋頭放到薑片上面,最後把炒香的剁椒均勻的鋪到魚頭上面。
4、等蒸鍋上汽之後,將裝有魚頭的盤子放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。
5、魚頭蒸好之後,端出來,撒上適量的蔥花,再燒點熱油爆出香辣味。
1、新鮮西葫蘆一個備用。
2、雞蛋三個備用。
3、剁辣椒適量。
4、西葫蘆洗淨用削皮刀去外皮。
5、將西葫蘆對剖開,嫩的就不用去掉瓜瓤。
6、將西葫蘆切薄片備用。
7、雞蛋打散備用。
8、炒鍋放油,油溫熱後將打散的雞蛋放入鍋內。
9、雞蛋炒7-8成熟,即還有未完全凝結的蛋的時候,剷除備用。
10、炒鍋另放油,下入西葫蘆片翻炒。
11、放入十三香、剁辣椒,因剁辣椒含鹽分,根據自家口味,調整食鹽的加入。
12、翻炒均勻至西葫蘆半熟狀態。
13、將雞蛋倒入,翻炒至雞蛋全熟,裝盤即可食用。
巴沙魚刺身
1、將魚殺好洗乾淨,用刀先將魚頭切下。
2、用手將魚身放平,一個手按住魚身,另一個手持刀緊貼魚骨橫向將魚身上的肉切下。
3、按照相同的方法,將魚的另一邊的肉切下。
4、切下後,將兩塊魚肉上的魚刺剔除,就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。
5、醃製10分鐘,炸至外焦裡嫩即可。
巴沙魚解凍方法
1攝氏度到5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
海鮮解凍時,當溫度上升到一定範圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時,能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去,如果急速融解,這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,就會使海鮮的營養遭受損失。