魚餃子做法竅門
魚餃子做法竅門
1、大鮁魚2條,五花肉250g,韭菜一把。花椒一撮,生抽5湯匙,料酒1茶匙,開水5寸碗2碗,鹽2茶匙,姜碎少許,蔥油4湯匙,香油2茶匙。
2、步驟:鮁魚徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,順著大梁骨插刀。
3、橫片下兩片魚肉,中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。
4、花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。
5、攪好之後的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可 。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麵粉,水大約是麵粉的60%左右。
8、按扁擀皮包餡。包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
椒鹽龍頭魚的做法竅門
用料:龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味,加入醬油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉,一種是乾粉,一種是溼粉, 乾粉用澱粉和低筋麵粉,溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉不要一直攪拌,否者形成麵筋,就不容易將水汽炸出去,導致麵糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆,麵皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉,然後將魚裹上溼粉,再下鍋炸。
6、溫度在180度左右最佳,低了的話,麵糊的氣泡很難排出,不夠脆,如果溫度高了的話,麵糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘,如果你喜歡吃那些碎渣渣,也可以將溼粉,用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中,炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後,平鋪放在盤子上,撒上椒鹽粉。
芽苗菜餃子做法竅門
1、主料,芽菜適量,胡椒粉適量,雞蛋1個,食用油適量,中筋麵粉適量,水適量,豬肉餡半斤,胡蘿蔔半根,木耳適量,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙。輔料蔥姜碎適量。白豌豆、麻豌豆、水蘿蔔和雞毛菜。
2、芽苗菜剪掉根部,水衝一下瀝乾水分。
3、取適量的麵粉加水和成麵糰,蓋上保鮮膜待用。
4、把芽苗菜、木耳、胡蘿蔔、蔥姜切碎備用。
5、肉餡中放入蔥薑末、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、食用油和胡椒粉攪拌均勻。
6、打入一個雞蛋拌勻,放入木耳和胡蘿蔔拌勻。
7、最後加入芽苗菜調成餡。調好的餡兒(喜歡幹一點餡兒的可以不加雞蛋)。
8、把和好的麵糰拿出來,切成小劑子擀成餃皮。
9、一切準備好可以包餃子啦!全部包好。下開水鍋煮熟。
10、開吃吧,鮮美!
番茄魚條做法竅門
1、食材:魚一整條、澱粉10g、姜適量、雞蛋清10ml、番茄2個、鹽3g、料酒10ml、番茄沙司20ml。
2、首先把魚去骨切條,魚骨留著備用。魚的話最好選擇黑魚,肉質比較嫩,適合做番茄魚條。
3、姜和蔥都切片備用。再把魚條先用一點料酒和鹽、放薑片醃製一小會兒。
4、番茄頂部劃十字刀,放入沸水 ...
廣式蒸魚的做法竅門
1、食材:鯽魚1條、糖1茶匙、蒜4粒、蒸魚豉油4湯匙、蔥1棵、姜1塊。
2、魚殺好洗乾淨。
3、在魚的表面和肚內放入薑片把魚放置碟中。
4、水燒沸後隔水蒸魚10-15分鐘。
5、把姜蒜蔥準備好。
6、魚蒸好後倒掉碟中的水。
7、另起一鍋用油爆香姜蒜,加入蒸魚豉油4湯匙和1茶匙的糖, ...
家常酸菜魚的做法竅門
家常酸菜魚的做法竅門如下。
1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
2、鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。 ...
炒魚乾做法竅門
1、材料:魚乾若干條、蒜葉三四棵、薑絲少許、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽適量、料酒少許。
2、魚乾蒸熟,放涼後用手撕成小塊。大骨和頭順便去掉。
3、蒜葉分蒜白和葉子部分切好,杭椒切絲
4、鍋中少油,先把撕成小塊的魚乾小火煎成開始呈現金黃色,盛出備用。
5、熱鍋少有,爆香蒜白薑絲和豆豉,放杭椒 ...
蒸五鯧魚的做法竅門
1、食材:鯧魚,洋蔥、胡椒、酒、蔥、姜、花生油。
2、鯧魚洗淨,兩面斜打花刀,深及魚骨。
3、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒,放上蔥片和薑片,醃製15分鐘左右。
4、起蒸鍋,大火上汽後,放入鯧魚,加蓋,保持大火蒸5分鐘。
5、蒸魚的時候準備蔥絲,再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴。
6、蒸好的魚除去 ...
清蒸粉蒸魚的做法竅門
1、原料:草魚1條,米粉150克,鹽、胡椒粉、味精各3克,蔥片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟豬油50克、蔥花5克。
2、草魚宰殺治淨,切一字條,用鹽、蔥片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉碼味。
3、將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻,使魚均勻地裹上米粉,碼入碗中,入籠蒸15分鐘,取出撒上蔥花即可 ...
番茄魚材料做法竅門
1、食材:黑魚1條、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽巴適量。
2、黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片,洗淨瀝乾後分別用1勺料酒,少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片,蔥切碎。
3、油鍋燒熱,入薑片爆香,入魚骨煸炒一下,全部變色後撈起。
4、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
5、 ...