1、主料:瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料:蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。
2、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。
3、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
4、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
5、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
6、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
1、主料:瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料:蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。
2、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻。
3、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
4、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
5、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
6、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
魚香肉絲,是四川人民的家常菜。所謂魚香,並不是真正的有魚香味,是用泡紅辣椒,加上一系列調味品調製而成的。此方法是出於四川民間地區的烹魚調味方法。現已廣泛運用於川菜中。在中國飲食文化中,魚香肉絲屬於什麼菜系?
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,沒有魚香味菜,相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱,是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的,並流傳至今。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都 要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃, 可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故,還是感覺這碗菜的特別,還沒等開飯就用手抓起,往嘴中咽。 還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮!所以取名為魚香炒,因此而得名。
後來這道菜經過了四川人若干年 的改進,已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,受各地的人們所歡迎而風靡全國。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的,也沒有魚香氣。
1、木耳泡發切絲,肉絲是買的時候讓切好的,胡蘿蔔,青椒切絲。
2、肉腦抽的用水炒了一下。
3、最好還是過下油,熱鍋,倒入油,馬上放肉,讓肉一根根,看肉變成白色就撈出。
4、調好的料汁,兩湯勺的,醋,糖,水。
5、鍋中加油,等一會手感覺下油熱了下鍋,炒胡蘿蔔,炒到變軟即可。
6、加入炒過的裡脊肉,翻炒一會。
7、加入木耳翻炒。
8、加入料汁,和豆瓣醬。
9、最後一步,加青椒翻炒一下出鍋。