有以下幾個方面的營養價值：
1、豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血和滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白、脂肪，膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
2、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,，有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點。本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
導語：魚香肉絲是一道家常菜，也是一道著名川菜，相傳靈感來自泡椒肉絲。大家都會做魚香肉絲，可以做成各種口味的，非常美味。有些朋友好奇，為什麼魚香肉絲沒有魚？魚香肉絲裡面為何沒有魚？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
為什麼魚香肉絲沒有魚
魚香肉絲沒有魚是因為這道菜有魚的香味，它是以魚香調味而定名的，魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，有一次晚上這個家中的女主人在炒一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，結果意外的好吃，其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
魚香肉絲的營養價值
豬肉
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲做法
需要準備的食材：豬肉，木耳適量，筍適量，胡蘿蔔
需要的調料：豆瓣醬適量，蔥末、蒜末適量，白糖適量，白醋適量；
開始製作：
第一步、將豬肉清洗乾淨，切成比較細點的肉絲，放入碗中，加上鹽、料酒和水澱粉，用手抓拌均勻醃製；
第二步、將木耳提前泡發準備好，清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，筍同樣也切成絲；
第三步、鍋中倒入適量的清水，開大火燒開後，放入切好的筍絲，焯燙一下，撈出瀝乾水分備用；
第四步、準備小碗一個，放上醬油、米醋、白糖、澱粉、雞精和清水，攪拌均勻，這樣即使魚香汁了；
第五步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入醃製好的豬肉絲，快速滑炒，直至變色撈出；
第六步、鍋中留下些許底油，放入蔥薑末爆炒出香味，再放上豆瓣醬，炒出紅油；
第七步、放入胡蘿蔔絲、木耳絲和筍絲，翻炒均勻淋入魚香汁，翻炒片刻，最後將炒過的肉絲放上；
第八步、翻炒一會兒，用水澱粉勾芡，炒勻即可關火，盛出裝盤；
這樣美味的魚香肉絲就可以開吃了，酸酸甜甜的非常開胃。
魚香肉絲裡沒有魚，卻有魚的味道，那是魚香肉絲中魚香汁的功勞，而魚香汁的調配就顯得非常重要了，調配得當味道就翻倍的好吃，因為有魚香汁的加入，魚香肉絲才有了靈魂，為什麼魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來秘訣在這，難怪喜歡吃。
醃製好的豬肉，先放在油鍋中滑炒，再用炒出的豬肉的油炒菜，吃著更香，想要魚香肉絲的湯汁濃稠，需要用水澱粉勾芡，這樣的魚香肉絲當然會相當美味。
1、雞蛋含有大量的蛋白質、豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。因此，雞蛋是較好的健腦食品。但雞蛋吃得太多，不僅會不利於腸胃的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔；
2、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，含有豐富的鎂、鐵、鈣、磷等元素，含有豐富的完全蛋白質。魚肉中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。但魚肉中的無機鹽含量較高。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，其肉質比較鮮嫩。和禽畜肉相比，魚肉吃起來更軟嫩，也更容易被人體消化吸收。常吃魚還有養肝補血、滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣等功效。