魚香肉絲真的有魚香嗎

　　魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。所謂"魚香"，其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果，產生了一種獨特的甜酸味。

　　製作方法，食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉。

　　1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；

　　2、將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁；

　　3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開

　　4、肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

　　5、炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

　　6、下芡汁收汁起鍋即可。

　　主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

　　魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。2018年9月10日，備受關注的中國菜”在河南省正式釋出，魚香肉絲上榜。

　　材料：豬腿肉250克、嫩筍絲100克、雞蛋1個、糖15克、醋15克、生油200克、麻油10克、味精2、5克、醬油10克、精鹽5

　　克、四川郫縣豆瓣醬10克、黃酒5克、水澱粉15克、胡椒粉適量、蔥花、薑末各少許。

　　做法：

　　1、把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。

　　2、另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

　　3、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。