魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲

　　將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

　　1. 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。　3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。4. 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。5. 方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。

　　魚香肉絲是相對口味較重的菜餚，又加入了不少辛香調味的佐料，搭配像勃艮第黑皮諾這樣精細的葡萄酒肯定菜傷酒韻，搭配波爾多這樣濃郁的紅葡萄酒又難免強強相撞，搭配白葡萄酒會是更明智的選擇。推薦德國莫澤爾（Mosel）產區的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett級別葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫澤爾名家裡克特莊園（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（國內由南京朗香酒業進口代理 http://www.longham.com.cn），豐沛的白桃、白花香氣，不高的殘糖含量與酸度平衡正好，口感上微微的酸甜與魚香肉絲裡的酸甜風味呼應，清爽宜人的酒體也不擔心被強勁的泡椒和蔥薑蒜給消滅掉，年青一些的年份甚至還微微帶些氣泡，有些川味配啤酒的異曲同工之妙。里克特莊園布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011

　　相傳一戶四川生意家喜歡吃魚，對於魚的研究以及做法也十分的講究，妻子在一次做魚的過程中，發現有剩下的作料，於是將它加入到肉絲中一起炒，結果十分美味，讚不絕口，因此後來人們將這道菜稱為魚香肉絲。

　　魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

　　導語：魚香肉絲是一道家常菜，也是一道著名川菜，相傳靈感來自泡椒肉絲。大家都會做魚香肉絲，可以做成各種口味的，非常美味。有些朋友好奇，為什麼魚香肉絲沒有魚？魚香肉絲裡面為何沒有魚？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　為什麼魚香肉絲沒有魚

　　魚香肉絲沒有魚是因為這道菜有魚的香味，它是以魚香調味而定名的，魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

　　魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，有一次晚上這個家中的女主人在炒一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，結果意外的好吃，其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

　　魚香肉絲的營養價值

　　豬肉

　　豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

　　竹筍

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

　　黑木耳

　　黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　魚香肉絲做法

　　需要準備的食材：豬肉，木耳適量，筍適量，胡蘿蔔

　　需要的調料：豆瓣醬適量，蔥末、蒜末適量，白糖適量，白醋適量；

　　開始製作：

　　第一步、將豬肉清洗乾淨，切成比較細點的肉絲，放入碗中，加上鹽、料酒和水澱粉，用手抓拌均勻醃製；

　　第二步、將木耳提前泡發準備好，清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，筍同樣也切成絲；

　　第三步、鍋中倒入適量的清水，開大火燒開後，放入切好的筍絲，焯燙一下，撈出瀝乾水分備用；

　　第四步、準備小碗一個，放上醬油、米醋、白糖、澱粉、雞精和清水，攪拌均勻，這樣即使魚香汁了；

　　第五步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入醃製好的豬肉絲，快速滑炒，直至變色撈出；

　　第六步、鍋中留下些許底油，放入蔥薑末爆炒出香味，再放上豆瓣醬，炒出紅油；

　　第七步、放入胡蘿蔔絲、木耳絲和筍絲，翻炒均勻淋入魚香汁，翻炒片刻，最後將炒過的肉絲放上；

　　第八步、翻炒一會兒，用水澱粉勾芡，炒勻即可關火，盛出裝盤；

　　這樣美味的魚香肉絲就可以開吃了，酸酸甜甜的非常開胃。

　　魚香肉絲裡沒有魚，卻有魚的味道，那是魚香肉絲中魚香汁的功勞，而魚香汁的調配就顯得非常重要了，調配得當味道就翻倍的好吃，因為有魚香汁的加入，魚香肉絲才有了靈魂，為什麼魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來秘訣在這，難怪喜歡吃。

　　醃製好的豬肉，先放在油鍋中滑炒，再用炒出的豬肉的油炒菜，吃著更香，想要魚香肉絲的湯汁濃稠，需要用水澱粉勾芡，這樣的魚香肉絲當然會相當美味。