做法如下：
把豬肉，木耳，胡蘿蔔切成絲,用澱粉和少許的鹽醃一下肉絲。蔥薑蒜切碎，放盤子裡備用。準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻，1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水。放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉倒出鍋。放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿蔔絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然後放入肉絲翻炒兩三分鐘，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3到4分鐘便可出鍋。
做法如下：
把豬肉，木耳，胡蘿蔔切成絲,用澱粉和少許的鹽醃一下肉絲。蔥薑蒜切碎，放盤子裡備用。準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻，1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水。放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉倒出鍋。放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿蔔絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然後放入肉絲翻炒兩三分鐘，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3到4分鐘便可出鍋。
1、可以，首先把豬肉切成條，放入一鐵勺澱粉、一湯勺料酒、一鐵勺生抽，抓拌均勻，醃製20分鐘。
2、泡發的木耳切成絲兒。
3、一根胡蘿蔔切成絲兒。
4、兩根青筍切絲兒。
5、先將鍋中放入生油，待油八成熟時加幹辣椒、豬肉、鹽，翻炒至變色，盛出豬肉。鍋中另起火，待油熱後加入蔥絲兒、薑絲兒、蒜絲兒及豆瓣醬翻炒爆香，倒入之前炒好的肉絲兒，加入木耳、胡蘿蔔和青筍，翻炒均勻，待青筍炒出水後，分別加入一鐵勺鹽、糖、老抽，加入切好的青椒絲，出盤前加一鐵勺生抽及水澱粉。
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
1. 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。4. 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。5. 方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。
魚香肉絲是相對口味較重的菜餚，又加入了不少辛香調味的佐料，搭配像勃艮第黑皮諾這樣精細的葡萄酒肯定菜傷酒韻，搭配波爾多這樣濃郁的紅葡萄酒又難免強強相撞，搭配白葡萄酒會是更明智的選擇。推薦德國莫澤爾（Mosel）產區的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett級別葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫澤爾名家裡克特莊園（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（國內由南京朗香酒業進口代理 http://www.longham.com.cn），豐沛的白桃、白花香氣，不高的殘糖含量與酸度平衡正好，口感上微微的酸甜與魚香肉絲裡的酸甜風味呼應，清爽宜人的酒體也不擔心被強勁的泡椒和蔥薑蒜給消滅掉，年青一些的年份甚至還微微帶些氣泡，有些川味配啤酒的異曲同工之妙。里克特莊園布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011