1、茄子切小條，控幹水分十分鐘，再用清水沖洗，擠出水分。
2、調汁:兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉、半勺雞精、半碗清水、攪拌均勻。
3、熱鍋倒油，油熱倒入茄子條炒軟後撈出盤備用。
4、利用鍋裡底油，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，下切好的蔥薑蒜末和辣椒炒香。
5、倒入炒軟的茄子和魚香汁翻炒入味，起鍋。
6、撒點蔥花，完美裝盤。
1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3、蔥切末，姜，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。
6、鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。
7、鍋中倒入豆瓣醬，小火炸出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒。
8、加入蔥，姜，蒜煸炒出香味，一邊攪拌，一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
魚香茄子不過油的做法還是比較簡單的，首先準備好去皮的茄子和一些魚香茄子的配料備用，然後在鍋裡放油炒香肉餡和配料，炒完之後倒在茄子上，最後再蒸煮10分鐘就可以了。
首先將茄子去皮，切成長方形的條狀，撒上一些鹽，泡10分鐘左右的時間，再把青椒和紅椒切碎，準備一些蔥花，以及把五花肉剁成肉沫。
其次在肉沫中加入一些蛋黃攪拌均勻，在鍋裡燒熱油，放入肉沫爆炒，炒香就可以出鍋，裝在盤子裡備用。然後在鍋裡另外放油，加入青紅椒和蔥花爆炒。
再加入一些辣椒醬炒香，加入剛才炒的肉餡，加入花雕酒和生抽白糖等調料翻炒均勻，最後把茄子擺好，淋上剛才炒香的肉餡，蓋上蓋子，放在鍋裡蒸煮10分鐘就可以了。
1、將蔥，姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末 ...
1、茄子去皮切成條，後裝盆備用。
2、鍋中倒油燒熱，油溫六成熱時將茄子下鍋，炸三十秒撈出。
3、另外起鍋，加入少許油，待油熱後放入肉末、姜、蒜炒香，放入魚香泡椒、料酒、高湯、香醋，放入茄子翻炒一分鐘，放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。
4、放入醬油翻炒一分鐘，撈出裝盤，撒上蔥花。 ...
1、把茄子洗淨，切成手指長的長條。用鹽抓一下，保證每根茄子都醃到。放置備用。
2、五花肉剁成肉末備用。蔥薑蒜剁成碎末備用，豆瓣醬剁成碎末備用。這道菜的主角是茄子，不能讓他們搶了風頭。
3、用手將茄子裡面的鹽水擠出，鍋內放少量的油，放入茄子炒至八成熟起鍋備用。醃過的茄子不怎麼吸油，吃了就不怕胖了。
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1、茄子切成條，加白醋攪拌，辣椒切條，生薑切末，小蔥切碎，大蒜切末，豬肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水攪拌均勻。
2、起鍋燒油，放入茄子，炸至茄子變軟，撈出控油，起鍋燒油，放入肉末炒香，加入蔥、姜、蒜末繼續翻炒，加入辣醬，炒出紅油。
3、放入茄子、青紅椒、調好的料汁，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，放 ...
1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、 ...
1、先將茄子去除根部，清洗乾淨，切成條狀；
2、取一小碟，放入郫縣豆瓣醬兩錢；
3、開始進行下一步的炒菜工作，將適量油倒入鍋內至8成熟，發明後入茄子進行翻炒；
4、放適量鹽，翻炒均勻；
5、炒均勻後出鍋盛盤，一道魚香茄子就做好了。 ...
首先將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。蔥切末，姜蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。在碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。 ...