魚香茄子有魚嗎

　　魚香茄子沒有魚的，魚香茄子的材料主要是茄子，生粉，四川辣豆瓣醬，鹽，味精，醬油等。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

　　上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名，後來因為這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，所以才改為魚香茄子。

　　原料：鮮魚1條，小米辣多量。輔料：薑片、蒜片、蔥粒、鹽、味精、胡椒粉、美極鮮、香油、水澱粉。

　　準備工作：

　　1、鮮魚殺好治淨後打上十字花刀，抹上鹽，再加適量料酒醃製1小時。

　　2、小米辣切成辣椒圈放在碗裡待用。

　　做法：

　　1、淨鍋倒入足量清水並加入薑片和蒜片，燒開，先把魚頭部分放在鍋裡煮1分鐘。

　　2、然後再把整條魚慢慢地滑入鍋裡，把魚煮熟後盛入盤中待用。

　　3、炒鍋下油把薑片和蔥粒爆香，倒入小米辣圈翻

　　準備材料：茄子２根、肉末８０克、郫縣豆瓣醬３０克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油１５克、食用油適量。

　　1、準備好兩根茄子洗乾淨備用，茄子去皮，切成長條狀。

　　2、下入四成熱的油溫中炸。

　　3、炸到顏色變青變軟即可撈出。

　　4、蔥薑蒜切末備用，精肉切末備用。

　　5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥薑蒜末和肉末炒香。

　　6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進去炒。

　　7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水澱粉炒勻。

　　8、收汁關火，撒少許青蒜末出鍋。