魚香茄子糖醋汁比例

　　1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋

　　2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　3、做法

　　（1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

　　（2）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　（3）炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

　　（4）加入青紅椒翻炒；

　　（5）放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

　　涼拌菜的糖醋比例要針對具體的冷盤而定，有些涼拌菜可不放糖醋也可單獨放糖，要看具體原材料而定。

　　比如以下製作的糖醋汁：

　　1、材料：白糖250克、大紅浙醋150克、精鹽8克、蒜泥20克、薑末10克、醬油10克、色拉油50克、小麻油50克。

　　2、做法：將以上調料加清水250克在鍋中熬化，之後再加入小麻油即可。

　　3、適用：此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、燻魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要以濃稠感為佳。

　　一、原料

　　紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克，水300克，油75克，熱油50克。

　　二、調製

　　底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。

　　三、用法

　　用於“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用於冷菜澆汁。‘糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。

　　四、做法

　　1、將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒。

　　2、加入適量水、白糖、醋及醬油.

　　3、燒開並用水澱粉勾芡

　　4、倒入菜餚拌均勻即可。