魚香茄子不過油的做法還是比較簡單的，首先準備好去皮的茄子和一些魚香茄子的配料備用，然後在鍋裡放油炒香肉餡和配料，炒完之後倒在茄子上，最後再蒸煮10分鐘就可以了。
首先將茄子去皮，切成長方形的條狀，撒上一些鹽，泡10分鐘左右的時間，再把青椒和紅椒切碎，準備一些蔥花，以及把五花肉剁成肉沫。
其次在肉沫中加入一些蛋黃攪拌均勻，在鍋裡燒熱油，放入肉沫爆炒，炒香就可以出鍋，裝在盤子裡備用。然後在鍋裡另外放油，加入青紅椒和蔥花爆炒。
再加入一些辣椒醬炒香，加入剛才炒的肉餡，加入花雕酒和生抽白糖等調料翻炒均勻，最後把茄子擺好，淋上剛才炒香的肉餡，蓋上蓋子，放在鍋裡蒸煮10分鐘就可以了。
1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。
2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。
3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。
4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。
1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。
2、茄子切成長條狀,清洗乾淨,瀝淨水分。
3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。
4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多餘的油分備用。
5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
7、倒入煸好的茄子塊，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上小蔥花。
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳 ...
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳 ...
魚香茄子的做法正宗：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘，拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘，小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘，淋入麻油，撒下芫荽供食。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔 ...
1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3、蔥切末，姜，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。
...
1、將蔥，姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末 ...
1、茄子去皮切成條，後裝盆備用。
2、鍋中倒油燒熱，油溫六成熱時將茄子下鍋，炸三十秒撈出。
3、另外起鍋，加入少許油，待油熱後放入肉末、姜、蒜炒香，放入魚香泡椒、料酒、高湯、香醋，放入茄子翻炒一分鐘，放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。
4、放入醬油翻炒一分鐘，撈出裝盤，撒上蔥花。 ...
番茄酸菜魚的做法最正宗的做法！
當然是先準備好所有的材料哦
鍋中放油，油熱後放入番茄和酸菜
炒出香味後放入魚頭魚骨炒香
接著加入適量水開始燒
等到魚骨燒熟放入碼味的魚片
最後放入鹽，味精，胡椒粉調味，撒上蔥花，澆上熱油即可。 ...