1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3、蔥切末，姜，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。
6、鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。
7、鍋中倒入豆瓣醬，小火炸出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒。
8、加入蔥，姜，蒜煸炒出香味，一邊攪拌，一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3、蔥切末，姜，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。
6、鍋中留油開中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用。
7、鍋中倒入豆瓣醬，小火炸出紅油，再放入茄條和肉絲煸炒。
8、加入蔥，姜，蒜煸炒出香味，一邊攪拌，一邊倒入魚香汁，翻炒均勻，大火收汁即可。
1、食材：豬瘦肉250克、泡發木耳少許、胡蘿蔔1段、辣椒1個、食用油適量、蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、食用油適量，料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、澱粉1勺“料汁”生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽適量。
2、製作方法：
（1）把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿蔔、木耳全部切絲，蔥薑蒜切末。
（2）製作料汁：取一個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水攪拌均勻。
（3）鍋中油熱，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白，裝盤備用。
（4）鍋中重新加入油，加入蔥薑蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
（5）加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻。
（6）再加入炒過的豬肉絲。
（7）加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
1、茄子去皮切成條，後裝盆備用。
2、鍋中倒油燒熱，油溫六成熱時將茄子下鍋，炸三十秒撈出。
3、另外起鍋，加入少許油，待油熱後放入肉末、姜、蒜炒香，放入魚香泡椒、料酒、高湯、香醋，放入茄子翻炒一分鐘，放入鹽、味精、白糖翻炒均勻。
4、放入醬油翻炒一分鐘，撈出裝盤，撒上蔥花。