魷魚乾怎樣發制

　　發制魷魚乾：

　　魷魚乾400克、食品級氫氧化鈉40克、水適量。

　　做法如下：

　　1、用水將幹魷魚沖洗乾淨。

　　2、放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

　　3、湯色變渾，倒去浸泡液。

　　4、再次將魷魚沖洗乾淨。

　　5、將氫氧化鈉放入盆中。

　　6、沿盆壁注入清水，輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

　　7、放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

　　8、待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚，再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。直至魚體發白現出肉色，即可食用。

　　1、需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。

　　2、由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。

　　3、而用鹼溶液浸泡魷魚乾時，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟。

　　將魷魚乾清洗乾淨，放到清水中浸泡2小時，泡軟之後拿出來再放到含有5%食用鹼溶液中浸泡2小時，期間注意換水，等泡發膨脹之後撈出來用清水反覆洗乾淨，再用清水浸泡十分鐘將鹼味去掉，完全泡軟可以進行烹飪工作了。

　　魷魚乾泡發方法魷魚是人們非常喜歡吃的一種海鮮，它裡面含有豐富的蛋白質，能讓人體提供必要的營養，經常食用是有一定好處的。為了讓魷魚能儲存更長時間，會將其製成魷魚乾，這樣買回來直接放在家裡，等到吃的時候再進行烹調加工即可。

　　一般使用魷魚乾的時候都是需要浸泡的，我們將魷魚乾清洗乾淨，將上面的結晶、雜質等洗掉，然後放到清水中浸泡2小時，稍微泡軟之後拿出來再放到含有5%食用鹼溶液中浸泡3小時，期間注意換水。

　　等魷魚乾泡發膨脹之後撈出來用清水反覆沖洗，再用清水浸泡十分鐘，將上面的鹼味完全去掉之後就可以進行烹飪工作了。若是家中沒有食用鹼，我們也可以用小蘇打來代替，只不過浸泡的時間就要更長一些了。