鮁魚丸正宗做法+家常鮁魚丸怎麼做

　　準備食材：鮁魚，青瓜，紅蘿蔔，姜蔥，料酒。

　　鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始，取魚肉。

　　完整地去除魚骨。

　　將刀翻過來，用刀背將魚肉粗粗剁一下。

　　在魚肉中加入1勺料酒，2克鹽，順一個方向攪勻。

　　分次加入水或用姜蔥花椒泡的水，繼續攪勻。

　　透過攪拌，魚肉會變得很細膩，成厚糊糊的狀態。（可以用打蛋器，這樣會很省力）

　　準備一個勺子，一碗涼水。

　　每次都要先將勺子在涼水中醮一下，再挖起一勺魚泥，放進燒至五成熱的水中。（火保持在中小火就行）

　　至全部魚丸入鍋，轉成大火，用勺子去掉湯中的浮沫，直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。

　　提前準備少許黃瓜片，胡蘿蔔花。

　　將黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中，湯沸後再煮上一兩分鐘，使魚丸和湯，黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合，嘗一下湯的味道，加鹽，少許芝麻油調味即可。

　　1、鮁魚魚丸的做法主料：鮁魚2條，輔料：姜適量，蔥適量，雞蛋2枚，豬肥肉200克，鹽20克，白胡椒粉15克，花椒粒適量。

　　2、主料：鮁魚2條

　　3、新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中。

　　4、雞蛋取蛋清備用。

　　5、豬肥肉切成小丁。

　　6、將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中。

　　7、再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中。

　　8、蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中。

　　9、攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可。

　　10、將攪拌好的魚肉糊取出。

　　11、鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內。

　　1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。

　　2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。

　　5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。

　　6、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。