1、將鮮鮁魚切成薄片。
2、鍋中加適量油,加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收幹,加入蒜薹、雞精翻炒幾下,即可出鍋。
鮁魚的做法步驟如下:
把魚處理乾淨,控水。在魚身上切幾刀,保證調料入味。在鍋裡放一點油就,涼油下魚,熱油魚會掉皮。根據個人品味加入豆瓣醬,大蒜,調味料等。加完豆瓣醬後添水,水沒過魚即可,同時加入適量的酒或醋去除魚腥味。開大火煮開,然後中火、小火收湯。燉的時候用巧勁轉鍋,防止魚糊鍋。等到收湯差不多後,洗幾根香菜放進去,倒點香油然後魚就可以出鍋。
巴沙魚刺身
1、將魚殺好洗乾淨,用刀先將魚頭切下。
2、用手將魚身放平,一個手按住魚身,另一個手持刀緊貼魚骨橫向將魚身上的肉切下。
3、按照相同的方法,將魚的另一邊的肉切下。
4、切下後,將兩塊魚肉上的魚刺剔除,就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。
5、醃製10分鐘,炸至外焦裡嫩即可。
巴沙魚解凍方法
1攝氏度到5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
海鮮解凍時,當溫度上升到一定範圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時,能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去,如果急速融解,這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,就會使海鮮的營養遭受損失。
1、用料:鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材,鍋熱後,倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油,油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、 ...
1、主料:鮁魚。輔料:蒜薹、幹辣椒、蔥、姜、豆豉醬。
2、將鮮鮁魚切成薄片。
3、鍋中加適量油,加蔥、姜、幹辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
4、煸出香味後加水、鹽。
5、水滾後倒入鮁魚。
6、燉到把湯收幹,加入蒜薹、雞精翻炒幾下,即可出鍋。 ...
1、鮁魚一條,大蔥15g,姜10g,大蒜5g,八角2g,植物油60g,鹽5g,料酒15g,米醋10g,白砂糖10g,雞精2g,啤酒15g,辣椒2g。
2、將鮁魚清洗乾淨,刮乾淨後切成魚段。
3、鍋燒熱,倒入油燒至七成熱,將準備好的魚段放入油中,煎成黃色即可,分四五次煎好。
4、倒入料酒,倒入醋 ...
1、食材:青魚肉230克、小蔥適量、姜適量、鹽10克、水230克、料酒3克;
2、青魚片下魚肉,去魚骨,去魚紅。用流動的水衝至發白。
3、將小蔥拍扁切斷。
4、將薑片拍扁待用。
5、倒入料酒並攪拌均勻。
6、過篩取蔥姜水。
7、魚肉放入攪拌機,分次加入蔥姜水攪打成泥。
8、紗布 ...
1、將魚乾在流水下衝洗乾淨。
2、放入蒜片,薑片,料酒,生抽和澱粉,攪拌均勻醃製20分鐘。
3、準備好花生米,花椒和幹辣椒。
4、熱鍋冷油,放入花生米,炸熟後盛出備用。
5、鍋內倒入沒過魚乾的油量,把魚乾放下去炸制酥脆後盛出。
6、鍋內留底油,放入花椒炸出香味來,然後把花椒撈出,棄之不 ...
1、先把從超市買回來的凍魚放水裡解凍(新鮮的魚就不要這一步了),再洗乾淨。
2、把蔥、姜、蒜、香菜都切好,放在盤子裡備用。
3、拿出事先購買的燉魚料,取出一小包備用。(這種燉魚料也可以用在燉雞鴨的時候。)
4、然後把洗乾淨的魚用炒鍋過油兩面煎一下,放點醬油。再把煎好的魚放入燉鍋中,加入蔥薑蒜和 ...
1、鯪魚清理乾淨內臟、魚鰓等,清洗乾淨。
2、鯪魚兩面都打上一字花刀。
3、擦乾水分,裡外抹上一層細鹽。
4、生薑刮皮,用姜磨磨成薑蓉,魚身內外抹上薑蓉,醃製3個小時左右。
5、取一平底鍋,最好是不粘鍋,倒適量油燒熱,把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋裡。
6、中小火煎至定型後,晃動鍋中, ...