鮁魚的肉離骨了還新鮮嗎

　　鮁魚的肉很容易就離骨了，就是不新鮮的表現，不新鮮的鮁魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液，這種鮁魚還是不要選擇。

　　鮁魚，體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，中國東海、黃海、渤海均產之。

　　市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的。真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

　　新鮮銀耳煮後還有毒，銀耳中會讓我們產生不適的物質需要經過暴曬分解，這就是我們在市面上購買的銀耳都是乾的原因。我們平時烹飪銀耳之前要把它放入清水中泡發，等銀耳泡發之後就可以根據相關菜餚對它進一步處理。

　　煮了的新鮮銀耳還有毒嗎

　　銀耳裡面含有一種光感物質，如果我們食用了它之後再去曬太陽的話就有可能會出現皮膚紅腫或者是長水皰之類的症狀，這就是為什麼人們常說銀耳有毒。

　　不過我們平時吃的銀耳都是經過暴曬處理的，這樣它內部的光感物質就會被分解，這就是為什麼市面上的銀耳都是乾的。所以我們如果準備的是新鮮銀耳的話，即便是將它煮熟也一樣會讓我們身體產生不適。

　　我們平時在烹飪銀耳的時候一定要先將它放入清水中泡發，若是用它來煮銀耳湯的話就可以將泡發的銀耳撕成小塊，然後再把它和冰糖一起倒入鍋中熬煮。