鮑魚殺完後怎麼保鮮

　　1、如果只是短期儲存的話，可以這樣處理：將殺好的鮑魚用保鮮膜包好，直接密封冷藏在冷庫或冰箱速凍室裡。存放時間不要5天，時間太長會失去風味的。

　　2、如果是要儲存較長時間的話，可以這樣處理：將鮑魚肉朝上放入涼水蒸鍋上，開鍋後中火蒸3分鐘。熟鮑冷卻後，用保鮮袋將鮑魚單體包裝，並輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然後進入低溫冰凍冷藏。應在30日內烹飪食用。

　　1、冰水降溫：將鮑魚放冰水裡降溫，讓鮑魚處於休眠狀態，再放在食品級冰袋保溫箱內。

　　2、使用鹽水：將鮑魚放在盆裡，加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以，加少量鹽，放於陰涼處，冬天放陽臺，夏天放冰箱冷藏。

　　3、用保鮮膜、錫箔紙：可將鮑魚單獨用保鮮膜封上，外面再封錫紙，再用保鮮盒封上，放入冰箱冷藏室。

　　新鮮鮑魚殺完硬硬的能吃，如果鮑魚殺之前是比較鮮活的，但處理過程中由於動作較為粗魯，導致鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊，出現保護性的肌肉收縮現象，這樣的鮑魚聞著沒有腐臭變質異味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鮑魚殺之前就不大新鮮，殺完後肉質發硬，還伴有異味的話，就屬於變質的鮑魚，是不能繼續吃的。

　　養在水中的鮑魚瀕臨死亡時，肉足會發硬，失去附著力，這叫做“硬口”，如果鮑魚按壓肉質發硬，散發腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑選肉足柔軟有力，能緊緊吸附住硬物的鮑魚，吸附得越緊越生猛，而且不光是鮑魚，其它貝類也一樣，只要它的肉足僵硬呆滯，鮮活度就不高，食用起來滋味肯定大打折扣。鮑魚感受到水溫升高，它的反應是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚是一個道理，而且燙過水的鮑魚，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分鐘左右即可，擔心不熟可在有肉柱那面切花。