鮑魚的六種做法

　　1、清蒸鮑魚

　　食材：鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油。

　　步驟：首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢位後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用。

　　2、茄汁扒鮑魚

　　食材：鮑魚6只，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蠔油，糖，蔥姜，大蒜，鹽。

　　步驟：鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨。然後用水沖洗，用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去。將整片軟體分離，翻轉後，然後去除，只留下貝肉。沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了。在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用。鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末。均勻淋入少許蒸魚豉油。冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好。將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油。

　　3、澆汁鮑魚

　　食材：大鮑魚2只，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜。

　　步驟：將鮑魚去掉內臟。用清水沖洗乾淨。在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。大蒜去皮剁成蒜蓉。將鮑魚放入開水鍋中。大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。取出放入盤子中。另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

　　4、紅燒鮑魚

　　食材：澳洲青邊鮑魚4只，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，乾貝50g，鹽，蠔油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐。

　　步驟：將鮑魚取出解凍。然後清洗乾淨鮑魚。準備老雞半隻和半斤雞爪。準備排骨。準備香蔥和姜。將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。將清洗乾淨的食材裝盤裡。另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。經過四小時的熬製食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。這時候用隔網兜將鍋裡食材和鮑魚汁隔離。將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裡繼續將鮑魚大火燒開。用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。將紅燒好的鮑魚裝入盤裡。

　　5、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

　　食材：鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g。

　　步驟：鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚。取出鮑魚後剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗乾淨。清洗後，在鮑魚上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗乾淨。把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡，上面放上鮑魚，逐一做好。鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻。澆在擺好的鮑魚上面。開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鐘左右，準備好的蔥花。蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可。

　　6、鮑魚扒菜膽

　　食材：鮑魚250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯。

　　步驟：活鮑魚撬開，去內臟，用小毛刷將底足邊緣刷乾淨。鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，鮑魚燙30秒撈出。炒鍋放油，下薑末、蒜末爆香，放少許高湯（開水也行）、糖、老抽、耗油、味精調好味，下鮑魚燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過的菜膽上，鮑魚洗淨切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，下鮑魚燙30秒撈出。

　　1、食材：剩飯 500g 青瓜 20g 雞蛋 50g 雜疏 100g 香菇 10g 蝦仁 20g 油 適量 鹽 適量；

　　將蛋打散。香菇切丁。青瓜去皮，切丁。將蝦仁去線，切丁。鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘。放入適量的鹽。放入剩飯。用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的。盛出備用。熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。雞蛋餅翻一個面。將炒飯放入蛋皮中間。迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

　　2、食材：食用油 適量 蝦仁 適量 蔬菜粒 適量 火腿腸 適量 米飯 適量 番茄沙司 適量 雞蛋 3個 牛奶 適量 鹽 適量 番茄汁 適量

　　平底鍋放適量油，加7個蝦仁、炒熟。加自己喜歡吃的蔬菜粒翻炒均勻。、再加火腿腸半根。米飯一碗。番茄沙司少許。翻炒均勻，盛在碗裡壓實。然後倒扣在盤子裡備用。準備雞蛋3個，牛奶50ml，撒適量鹽攪拌均勻。平底鍋倒適量油，然後轉小火倒入蛋液。用筷子不停地攪拌。待表面呈半熟狀平移至保鮮膜。衝下網上摺疊，裹好略微定型。小心的鋪在炒飯上。用刀劃開，撒上番茄汁即可。

　　3、食材：米飯 雞蛋；

　　放米飯翻炒均勻，備用。一個雞蛋打散，放少許水澱粉，放點鹽。平底鍋放入雞蛋液，薄薄一層即可。煎好後，放入剛剛炒好的飯。用雞蛋餅包好。倒扣在盤子上，用番茄醬寫字即可。

　　4、食材： 雞蛋 2個 米飯 1碗 胡蘿蔔 小半根 青豆 1把 油 適量 鹽 適量

　　準備好材料，另備一個裱花嘴。兩個雞蛋：分離出一個雞蛋的蛋清，蛋黃與另一全蛋一起打散，加少許鹽調味。紅蘿蔔、青豆下開水鍋，放適量油、鹽，焯水5分鐘後剩出。平底鍋刷少許油、開小火，有蛋黃的蛋液倒入平底鍋煎成蛋餅、蛋餅表面凝固即關火。取裱花嘴在蛋餅上蓋出小圈圈，取下的蛋皮放入紅蘿蔔、青豆碗中

　　小勺舀蛋清填滿小圈圈。再次開小火，蛋白凝固即關火，剩出蛋餅。平底鍋放油開中火，倒入紅蘿蔔、青豆，小蛋皮翻炒片刻。再倒入米飯翻炒，把米飯炒散後放少許鹽調味翻拌均勻即可關火。炒飯放在蛋餅中間位置。兩邊的蛋餅捲起，美美噠蛋包飯就好了。

　　5、食材：雞蛋3個，米飯1小碗，洋蔥1小塊，豌豆少許，蝦仁3、4只切小丁，胡蘿蔔1小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，番茄醬1-2大匙約15-30毫升，糖少許，水澱粉15毫升的清水，5毫升的幹澱粉

　　把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉醃一下。三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉。把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯。先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接著放入胡蘿蔔 丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出 備用。鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一 側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了，吃的時候淋上少許番茄醬。

　　6、主料：剩飯 500g 青瓜 20g 雞蛋 50g 雜蔬 100g 香菇 10g 蝦仁 20g

　　將蛋打散，香菇切丁，青瓜去皮，切丁，將蝦仁去線，切丁，鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，放入適量的鹽，放入剩飯，用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，盛出備用，熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋，雞蛋餅翻一個面，將炒飯放入蛋皮中間，迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

　　烏賊飯：1、把烏賊的頭部從身體裡揪出來， 洗淨。2、把烏賊魚須和頭切斷，只保留烏賊須部分。3、糯米泡一小時，洗淨。用小勺填裝進烏賊筒裡。不要塞的太滿，不然煮的時候會把肚子撐破了。4、用牙籤穿過烏賊筒的開口，收牢。5、用牙籤穿過烏賊筒的開口，收牢。6、把水，醬油，糖，酒混合，放入準備好的烏賊筒和烏賊須。大火燒開，去沫。中間壓上小木蓋（沒有用盤子也可以），繼續煮30分鐘 （幫助入味）。這樣香噴噴的烏賊飯就做好了。

　　烏賊排骨湯：1、排骨洗淨砍成塊，幹墨魚泡軟、去骨，洗淨切片，生薑洗淨拍松。2、鍋內加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用。3、在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生薑，注入清水，用小火煲2小時，加精鹽和味精即可。

　　烏賊丸子：1、鮮墨魚半斤選中間段去皮洗淨抹乾水切小粒，肥肉幾塊，同放攪拌機中打成泥，加適量鹽、糖、胡椒粉、香油拌到起膠。2、再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌勻。3、用手擠成丸子，下冷水鍋中小火煮到浮起即可。

　　蘿蔔烏賊湯：1、蘿蔔洗淨切絲，烏賊仔剪開腹部，拿掉內臟，摘掉眼部以及頂部的牙，多泡洗幾遍，處理乾淨備用。2、湯鍋加熱，放蔥姜炒出香味，放烏賊仔下鍋翻炒。3、大約2分鐘左右，倒入1碗半水，大火燒開，中火慢煮2分鐘。4、倒入蘿蔔絲同煮，再過2分鐘左右，蘿蔔絲變軟，加入少量雞精調味。5、撒上香蔥末，淋上幾滴麻油，即可關火裝盤。

　　番茄烏賊湯：1、把番茄洗淨，切薄片，鮮烏賊洗淨，去黑色筋膜，切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。2、把烏賊和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、烏賊、鹽，用文火煮25分鐘即成。

　　烏賊骨瘦肉粥：1、豬瘦肉洗淨切碎；將烏賊骨、廣陳皮放入砂鍋中，加入適量水，煮沸後去渣取汁。2、大米洗淨後倒入鍋中，加適量水，再加入豬瘦肉末一併煮，至肉粥熟後，倒入藥汁，再煮熟兩三沸即成。