鮑魚裡的溏心是什麼意思

　　上等鮑魚常製成幹鮑，當中一種被稱為溏心鮑魚。溏心是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度。

　　要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程式。鮮鮑魚並沒有溏心。所謂溏心是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。

　　將白靈菇雕成鮑魚形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下撈出待用；取沙煲一個，墊入竹蔑子，老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥、姜放入沙煲內；加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調好味；放入白靈菇；用文火煨約4小時入味；取出白靈菇，擺放盤中；原湯入鍋燒開，淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上，即成。

　　“靜裡悠然心自樂”的意思是：四周都很安靜，在這安靜的氛圍裡，悠然自得，內心也感到十分愉悅。

　　“靜裡悠然心自樂”出自元代許有壬的《蝶戀花》，全詩是“永珍森森天漠漠。吹徹殘更，聲咽梅花角。窗外月明無處著。暗螢沾露隨風落。夢裡詩成渾忘卻。起傍屏山，涼透紗幬薄。靜裡悠然心自樂。”