鮮榨的果汁沒你想的那麼好+別喝啦

　　現在處於春夏交季，水果十分的豐富。其實現在科技發達，一年四季想吃什麼水果都可以。可是有些人比較的懶，想吃又不想剝，就變成了愛喝果汁，直接榨成汁喝多方便。但是真的好嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　一位女士說原來她們家人不太愛吃水果，嫌嚼著太麻煩，現在變成果汁，只需要一分鐘就能喝一大杯，真是太方便了。自從有了榨汁機，她家裡的每個人每天都要吃掉兩三斤水果。反正家裡不缺錢，花百十塊錢買水果也沒什麼，就算是拉動農業發展了麼！

　　那麼，喝水果真的比吃水果更好嗎？咱們還是先看看科學研究的結果。

　　首先說說，水果裡面到底有什麼成分能進入果汁當中。

　　水果裡的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸等。糖並不是它的關鍵健康成分，甜味只帶來好味道，同時也會帶來發胖的潛力和升高血糖的風險。

　　在水果的這些健康成分當中，大部分果膠和所有纖維素是不溶於水的，它們會給水果帶來耐嚼的口感。多酚類物質部分溶於水，但會帶來一點澀味。有機酸和糖也易溶於水，它們分別帶來酸味和甜味。鉀和維生素C易溶於水。花青素易溶於水，而鈣和胡蘿蔔素不溶於水。

　　易溶於水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁裡的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的，除非連渣子一起吃掉。而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去；而壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成氧氣的接觸，其中後者更嚴重。直接接觸氧氣會令很多營養素和抗氧化物質發生損失。

　　看到這裡就明白，如果用“原汁機”把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當中的。慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這是它大肆宣揚的優點，但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質的缺點。

　　如果用刀刃打漿的方法來做果漿，那麼在高速旋轉的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流捲進液體的氧氣快速高效地接觸，會發生極為嚴重的“酶促氧化”，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質也會迅速氧化變色。也就是說，別看沒有加熱，打漿處理比加熱更會嚴重地破壞維生素。人們千萬不要低估植物細胞裡“自帶”的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類破壞營養素的威力。

　　研究發現，雖然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜飲料不一樣，健康人正常吃水果並不會引起肥胖，也不會讓人增加糖尿病的危險。哈佛大學公共健康學院分析了15萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢資料，發現在其他飲食生活條件類似的情況下，每週攝入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風險是0.98。也就是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風險影響非常小。這裡所謂一份，大概是一箇中等大小的蘋果，或1/4杯乾果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。日本一項在4萬多名中老年人中進行的跟蹤5年的相關研究也發現，每天吃500克水果沒有預防糖尿病的效果，但也不會升高糖尿病危險。甚至有部分研究表明，藍莓、葡萄、蘋果等水果還有利於降低2型糖尿病的風險。

　　然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要為水果的好處而開心，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風險，甚至有促進發胖和增加糖尿病風險的趨勢。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家裡做的果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。

　　直接吃水果好。

　　雖然適當、適量喝鮮榨果汁無妨，但榨汁會導致很多營養素流失，水果榨汁會導致維生素C、膳食纖維損失流失，果汁代替蔬果容易便秘。如果一定要選擇榨汁，應儘量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的果蔬。想要榨出汁來，一定要選水分含量高的水果，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對於蔬菜，還要考慮質地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等，也可以在榨汁的時候適當添水。

　　如今有很多的年輕人都有著，世界那麼大，我想去看看的想法。特別是對於一些資金不夠的人來說，打工度假成為了他們的首選。但是打工度假真的有想象中的那麼好嗎？本期的城市文化，為你解析。

　　“打工度假簽證”有兩種型別

　　澳大利亞移民和邊境保護部方面證實，目前澳大利亞開放的“打工度假簽證”有兩種型別，一種叫做WorkandHolidayVisa（462），一種叫WorkingHolidayVisa（417），462比417具有更復雜的申請條件要求和配額限制，它對語言要求更高，需要提供官方認可的證明，而且不可以第二次申請。目前可申請澳大利亞417簽證的國家或地區共有19個，包括日本、韓國、中國香港特別行政區和中國臺灣等。澳大利亞將向中國公民開放的“打工度假簽證”是462型別。此前可申請澳大利亞462簽證的國家有9個，包括美國、阿根廷、馬來西亞、泰國等。

　　462型別的“打工度假簽證”要求申請者滿足以下條件：年滿18歲，不超過31歲；持有效護照；具備一定英語能力；大專以上學歷或在本科院校有2～3年學習經歷；在澳期間，不能有孩子陪同；有能力購買返程機票；身體健康；無不良個人記錄等。申請時需提供銀行存款證明，一般需要準備5000澳元（約合2.7萬元人民幣）。憑此類簽證可在澳大利亞居留一年，從入境日期開始計算。簽證有效期限內可多次出入境。每份工作時長不能超過6個月，如果是在澳大利亞學習，則不能超過4個月。具體細則會在此簽證政策實施前進一步明確。

　　“打工度假”是一些歐美國家流行的現象，這些國家的年輕人往往在完成學業後，在開始正式工作之前，花費大約一年時間到遙遠的國外旅行，在當地打工賺取生活費用。

　　目前提供“打工度假簽證”的國家很多，有澳大利亞、紐西蘭、日本、韓國等，但對中國大陸公民開放這種簽證的國家目前只有紐西蘭，每年提供1000個“打工度假”名額，簽證也是462型別。

　　打工還是度假

　　澳大利亞很多農場、農業加工企業存在剝削打工度假者的現象，這些人境遇悲慘，節目甚至以“奴工”形容他們。有人長期忍受惡劣的工作環境，有些在工作場所遭受辱罵等語言暴力，一些女性打工者甚至遭到性騷擾。出現在節目中的十幾個打工度假者中大部分是亞洲面孔，以來自中國臺灣和中國香港的年輕人為主，另外還有2名英國女孩。可以看出，雖然來自各地的打工度假者都可能被剝削，但受害者主要是亞洲人。原因很簡單，他們英文不好，又不瞭解當地的勞工法和簽證政策，根本不知道如何保護自己。

　　在盤剝打工度假者的利益鏈上，黑中介起到關鍵作用。一邊是希望尋找人手的農場主或企業，一邊是希望找工作的打工度假者，很多黑中介以工作機會為要挾，不但大幅壓低工資，還從打工者的工資中抽頭。不少農場主或企業主為節省開支，對黑中介的做法睜一隻眼閉一隻眼，縱容甚至合謀，無辜的打工者就成了待宰羔羊，為農場或企業白白貢獻著勞力，為黑中介帶來滾滾利潤。