鮮爽酸菜魚的做法

　　1、食材：黑魚（草魚）1條、生薑適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、澱粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、幹辣椒3-4個。

　　2、黑魚清理乾淨（去掉魚頭和魚骨備用），切成薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和澱粉，少許食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　3、生薑切片，蒜切末。

　　4、熱鍋冷油，爆香薑片和蒜末，下魚頭、魚骨，煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放入蔥結。

　　5、大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯。

　　6、另起一鍋，熱鍋冷油爆香薑片與蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。

　　7、倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽，煮出香氣後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

　　8、鍋中將油燒至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚就大功告成了。

　　1、食材：黑魚（草魚）1條、生薑適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、澱粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、幹辣椒3-4個。

　　2、黑魚清理乾淨（去掉魚頭和魚骨備用），切成薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和澱粉，少許食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　3、生薑切片，蒜切末。

　　4、熱鍋冷油，爆香薑片和蒜末，下魚頭、魚骨，煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放入蔥結。

　　5、大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯。

　　6、另起一鍋，熱鍋冷油爆香薑片與蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。

　　7、倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒和鹽，煮出香氣後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

　　8、鍋中將油燒至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚就大功告成了。

　　1、將魚肉切成魚片。

　　2、魚片放入澱粉、料酒等攪拌均勻進行醃製。

　　3、然後待到鍋內熱油，放入蔥姜熗鍋，大火翻炒酸菜。

　　4、接著清水煮沸放入炒好的酸菜，加入魚片等調料。

　　5、最後將火調製小火慢燉，出鍋。