烹製鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產生黴味，但可放點陳皮。鯪魚別名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪。鯪魚喜棲息於水溫較高的地區，低於7℃即開始死亡。
鯪魚主要分佈在珠江水系、海南島、臺灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚味美，但魚刺多，通常被製成魚丸或罐頭食品，“豆豉鯪魚”就是一常見的鯪魚罐頭食品。鯪魚可以促進食慾，而且還可以有很好的保健的作用和效果。
因為姜可以去除魚的腥味。姜科姜屬植物，也稱生薑；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。是日常烹飪常用佐料之一。姜與蔥和蒜並稱為三大佐料。別名為生薑、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬選單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生髮黑髮作用，也是心血管系統的有益保健品。
在煎魚之前將生薑放入油中，具體做法如下：
材料： 鯉魚，鋁箔紙。
調料： 色拉油，澱粉，薑片，精鹽，紹酒，醬油，胡椒粉。
步驟：
魚洗淨瀝乾，魚身上劃斜刀；碗中倒入色拉油，精鹽，紹酒，醬油，胡椒粉攪拌均勻；將調好的調料均勻在魚身，醃製30分鐘；將澱粉抹於魚身；烤盤高火預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火煎4分鐘，翻面煎4分鐘即可。
1、主料:西蘭花
輔料:豆豉鯪魚、火腿腸、紅椒。
調料:油、鹽、雞精、蒜。
2、做法:
（1)西蘭花掰成小塊，用鹽水泡一下(為了去除寄生蟲)，紅辣椒和鯪魚切成大小相同的塊，火腿腸直接切成小圈，蒜拍成末。
（2)水燒開，把西蘭花焯一遍。撈出，用冷水再過一遍。
（3)鍋燒熱，放油，蒜末 ...
即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
煮魚的做法：
配料：花鰱一條、幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
1、花鰱洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。
2、大蔥切段、大蒜切片，泡 ...
做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。
準備材料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉，用水把魚衝 ...
燉鴿子湯需要一開始就放姜。燉湯放入生薑有兩個作用，一是去腥，二是提鮮。去腥需要在燉湯的一開始就放進去，讓生薑中的辛辣和芳香成分隨著水的升溫，慢慢滲入到鴿肉中，達到去腥的作用。如果生薑晚放，雖然能夠提鮮，但是去腥的效果就大打折扣。
鴿子：
鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。鴿 ...
1、苦瓜洗淨斜切成片，大蒜切末，鯪魚切小段，幹辣椒洗淨切絲。在鍋里加入小半鍋清水，燒開，放入切好的苦瓜片，燙30秒後撈出鍋，瀝乾水分。
2、在炒鍋里加入適量食用油，燒熱，下蒜末和幹辣椒絲爆香，再加入適量罐頭裡的豆豉，炒出香味，倒入燙過的苦瓜片，迅速翻炒，最後倒入切好的鯪魚，快速翻炒，加入適量食鹽，翻炒 ...
1、羊肉和姜都是溫性的，兩者加一起有些人吃了會上火。體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃羊肉和姜就會上火。同為熱性食物，一起吃會引起便秘，口乾，咽疼，刺激腎臟。
2、其次，羊肉溫陽取暖，生薑驅寒保暖，兩者搭配食用可治腹痛、胃寒。 ...
1、材料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克。輔料：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、溼生粉適量。醃製料：鹽適量、生抽、淡湯、糖、油適量。
2、鯪魚洗淨，去鱗去內臟，再撒上豆豉、鹽、味精、胡椒粉，生薑去皮切末，蔥切花；
3、燒鍋下油，放入薑末，豆豉，鯪魚煎香；
4、用溼生粉勾芡 ...