鯽魚湯一般要熬多長時間

　　一般情況下煎好之後小火熬製20至30分鐘即可。

　　用料：活鯽魚、油、鹽、紹酒、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲。

　　步驟：

　　1、將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段；

　　2、將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，接著把魚放進鍋裡煎；

　　3、把魚煎的兩面都呈現出金黃色，加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉；

　　4、煮沸後移到微火上燉，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

　　魚湯要熬15分鐘。魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，因此常成為諸多靚湯的主料。魚湯煮的時間根據魚的品種和做法的不同而定，通常煮15分鐘即可。

　　魚湯去腥技巧：

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前不要別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、加輔料，例如杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。

　　4、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有燉好的魚湯中還有酒的清香。

　　1、清蒸小龍蝦一般大火蒸10分鐘左右可以熟。普通的蒸鍋，嫩的，比較小的，水開後大概蒸5-7分鐘。如果是老的，個頭大的，10分鐘左右能熟。

　　2、龍蝦：1只（約500克）。

　　3、調料：黃酒1湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、味精2克、精鹽3克、蔥2根、姜1塊、花椒少許、雞湯50毫升、香油1個湯匙。

　　4、做法：將龍蝦宰殺後，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。將切好的蝦肉放入蝦殼內，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖，醃入味。將龍蝦放入容器內，放上蔥段，薑片、入蒸鍋內，蒸至熟透取出。揀去蔥段、薑片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內即成。