熱水。新鮮鯽魚肉質較為細嫩，熱水下鍋蛋白質變性會收縮凝固，從而保持魚體形態完整，對魚肉的影響不大，如果用冷水下鍋，隨著水溫的上升，魚皮容易散，看起來不是很美觀，而且煮久了魚肉容易柴，因此煮鯽魚豆腐湯一般都加熱水煮制。
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。
1、鯽魚豆腐湯加熱水。新鮮鯽魚肉質較為細嫩，熱水下鍋蛋白質變性會收縮凝固，從而保持魚體形態完整，對魚肉的影響不大，如果用冷水下鍋，隨著水溫的上升，魚皮容易散，看起來不是很美觀
2、鯽魚豆腐湯加冷水的話煮久了魚肉容易柴，因此煮鯽魚豆腐湯一般都加熱水煮制。
1、煮豆腐建議選擇熱水。豆腐是需要開水下鍋煮的，如果選擇冷水下鍋，這樣製作出來的豆腐，口感會比較生，味道也不是很好。需要注意的是，如果是選擇開水煮豆腐，需要控制火候，否則可能會導致豆腐進鍋後，被煮爛。
2、豆腐的營養價值豐富，內含多種維生素以及礦物質，尤其鈣，鐵，鋅的含量特別豐富。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質，對於增強機體的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中還含有大量的蛋白質，能夠預防和治療一些低蛋白血癥所引起疾病，比如低血壓，貧血，眩暈等症狀。而且豆腐鬆軟鮮嫩，比較容易消化吸收，對於一些腸胃功能還很虛弱的嬰幼兒及老年人，常吃豆腐能夠促進消化，起到健脾和胃的作用。
根據自己喜好而定。鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味，而且湯色會更加濃白，若不介意這種奶味，加入牛奶同煮也可以，但要在出鍋前加入，然後再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會破壞牛奶中的營養成分，使其營養價值降低。 ...
熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。
拓展資料：麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外 ...
凍湯圓下冷水還是熱水
速凍湯圓需要用熱水煮沸。如果冰箱的溫度很低，湯圓硬邦邦的，建議解凍一下湯圓，然後將湯圓放在沸水中煮。待水開後，需要新增一些冷水，再煮沸一會，重複兩次，直到湯圓全部浮起來，這樣湯圓就能完全成熟了。
湯圓不適合用冷水煮沸，容易出現破皮的情況。煮湯圓的過程中，不需要用太大的火力，要 ...
煮海螺是冷水下鍋。大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。 ...
熱水，最好是開水。如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法透過高溫迅速凝結其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象，而開水下鍋煮湯圓就可達到這個目的，因此煮湯圓的正確操作是開水下鍋。鍋內倒入多一些水，水能多不要少了，水加的不夠很容易粘連在一起把湯圓粘破皮，蓋上鍋蓋 ...
白灼花螺應該冷水下鍋，滾水下鍋，容易黏殼，螺肉發硬。
白灼花螺具體做法：
1、準備材料：花螺、鹽、料酒、薑片、小蔥、冰水等。
2、花螺中放入一勺鹽，清水浸泡約１５分鐘。
3、花螺冷水下鍋，加入薑片和蔥結。
4、少許料酒去腥。
5、水開後撈出。
6、立馬浸泡在冰水中。
7、一 ...
1、主料：400g活鯽魚、1塊滷水豆腐。
2、配料：3片乾薑、1段蔥、2片黃芪、20顆枸杞、適量鹽、適量白胡椒粉。
3、活鯽魚颳去魚鱗、開膛去內臟及腮。抹鹽，加料酒醃製去腥。
4、滷水豆腐切塊。
5、枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。
6、砂鍋放入冷水放入乾薑、黃芪、枸杞、蔥結。大火催開。 ...