鯽魚豆腐湯用什麼豆腐

　　1、老豆腐或嫩豆腐都可以。

　　2、豆腐是一種常見的豆製品，老豆腐又稱北豆腐，是用鹽滷來作為凝固劑的，顏色略黃，其韌性和彈性較強;而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作為凝固劑，色澤潔白，相對口感比較嫩，煮鯽魚湯的時候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根據自己的喜好來選擇即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮爛;而老豆腐不容易爛，可以吸附鮮味，但是煮的時間要比嫩豆腐長。

　　製作鯽魚豆腐湯優先使用老豆腐，因為老豆腐更不容易被煮爛，還能很好的吸附湯中的鮮味。但若是我們更喜歡嫩豆腐的口感的話，用它製作鯽魚豆腐湯也沒有任何問題，只需要在烹飪過程中小心攪動以免讓它破損即可。

　　用什麼豆腐製作鯽魚豆腐湯

　　鯽魚豆腐湯是一道味道鹹鮮、營養豐富的菜餚，這種湯的顏色通常都呈奶白色，在民間常被用於給產婦下奶。那麼如果我們要烹飪鯽魚豆腐湯的話，應該購買哪種豆腐使用呢？

　　豆腐通常可分為老豆腐、嫩豆腐兩個種類，這兩種豆腐都可以用來製作鯽魚豆腐湯，不過老豆腐燉煮後不易軟爛，還可以很好的吸附湯中的香味，所以在燉湯時人們往往都是優先選擇使用老豆腐。

　　但若是我們覺得老豆腐的口感不如嫩豆腐更加嫩滑的話，也可以使用嫩豆腐製作鯽魚豆腐湯，只不過我們在烹飪過程中要小心不可過分對豆腐進行攪動，以免它破損。

　　胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質，常吃具有美容養顏、提高免疫力等作用，且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類。

　　嫩豆腐易煮、容易熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。