鱺魚段的做法

　　1、原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

　　2、輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

　　3、做法：將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

　　4、鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

　　5、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

　　6、開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。

　　7、☆營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

　　1、收拾乾淨的魚，取一段擦乾水份。

　　2、將魚從中間片開，平鋪到菜板，用手將魚刺從前後二邊抽出去。

　　3、切成大小均勻的塊。

　　4、將切好的魚放入碗內，加入一個蛋清，少許鹽，2勺料酒抓勻。再加入半勺白糖，2勺蠔油，半勺香油，少許白胡椒粉，少許鹽醃半小時。

　　5、小洋蔥，青紅椒切小塊，姜蒜切片蔥切段。先兌好調味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，鹽少許)

　　6、將醃好的魚撒上生粉抓勻。鍋內放油，油約七成熱放入魚塊，炸成金黃色。

　　7、撈出控油，喜歡吃幹炸的，直接吃也非常香。

　　8、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，然後倒入調味汁，熬出香味。

　　9、放入炸好的魚塊，將料汁炒勻。

　　10、放入蔥、青紅椒、大火翻炒快速出盤。

　　清燉鯉魚的製作方法如下：

　　材料：鯉魚500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菇適量、棗適量、精鹽適量、醋適量、醬油適量、料酒適量、食用油適量。

　　做法：

　　1、將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5至10分鐘待用；

　　2、鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水，漫過魚身即可，將魚放入鍋內；

　　3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開；

　　4、開鍋後，慢燉30分鐘左右即可完成。