溜魚段的做法家常菜

　　1、材料：淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

　　2、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

　　3、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

　　4、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤。

　　1、材料：淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

　　2、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

　　3、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

　　4、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤。

　　主料： 魚塊（最好選擇肉多刺少的海魚），時令蔬菜，辣椒段；

　　做法：

　　1、魚肉切成兩釐米見方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少醃片刻；

　　2、取一個大碗，放入幹澱粉，麵粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入醃好的魚塊裡攪拌均勻；

　　3、鍋內入油，大約4成熱時，用筷子夾起掛好湖的魚塊放入油鍋裡炸，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，就可撈出；

　　4、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準備好的蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。燒開後，勾一點欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻即可。

　　注意：魚肉比較容易熟，不要炸的太過火。不喜歡辣味就不放辣。