厚魚段做法

　　1、收拾乾淨的魚，取一段擦乾水份。

　　2、將魚從中間片開，平鋪到菜板，用手將魚刺從前後二邊抽出去。

　　3、切成大小均勻的塊。

　　4、將切好的魚放入碗內，加入一個蛋清，少許鹽，2勺料酒抓勻。再加入半勺白糖，2勺蠔油，半勺香油，少許白胡椒粉，少許鹽醃半小時。

　　5、小洋蔥，青紅椒切小塊，姜蒜切片蔥切段。先兌好調味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，鹽少許)

　　6、將醃好的魚撒上生粉抓勻。鍋內放油，油約七成熱放入魚塊，炸成金黃色。

　　7、撈出控油，喜歡吃幹炸的，直接吃也非常香。

　　8、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，然後倒入調味汁，熬出香味。

　　9、放入炸好的魚塊，將料汁炒勻。

　　10、放入蔥、青紅椒、大火翻炒快速出盤。

　　1、用料：各種可以切成段的魚適量，鋒利的廚房刀具一把。

　　2、魚肚衝向自己、魚脊背向外。

　　3、刀根部、切魚脊背，一小部分就好，這一刀最硬，刀鋒利就無阻礙了，可用另一隻手在刀上面助力拍一下。

　　4、第二刀，用刀尾部、向下移動。

　　5、最後一刀、依然刀尾部、下移。

　　6、魚如果滑，可墊廚房紙或抹布。

　　7、按喜好切成適當寬窄的魚段，即方便食用、又利於煎制。

　　主料： 魚塊（最好選擇肉多刺少的海魚），時令蔬菜，辣椒段；

　　做法：

　　1、魚肉切成兩釐米見方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少醃片刻；

　　2、取一個大碗，放入幹澱粉，麵粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入醃好的魚塊裡攪拌均勻；

　　3、鍋內入油，大約4成熱時，用筷子夾起掛好湖的魚塊放入油鍋裡炸，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，就可撈出；

　　4、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準備好的蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉。燒開後，勾一點欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻即可。

　　注意：魚肉比較容易熟，不要炸的太過火。不喜歡辣味就不放辣。