鳳梨蝦球沙拉，酸酸甜甜真的是最愛

　　鳳梨蝦球沙拉，一聽就是非常有胃口的一道菜，鳳梨酸甜，蝦球鮮嫩，這樣的搭配，既健康又開胃，怎麼會有人不喜歡呢，本期川菜文化，讓我們一起來了解酸酸甜甜鳳梨蝦球沙拉的做法。

　　蝦仁

　　蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

　　菠蘿

　　Pineapple菠蘿原名鳳梨，原產巴西，南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區的著名水果，在中國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、雲南等省區。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產的菠蘿那麼粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。

　　1、菠蘿罐頭開啟，取出菠蘿片、切成塊；紅蝦仁去除腸泥、洗淨，由背部剖開，放入碗中加入鹽搓揉，撈出，洗淨並瀝乾水分。

　　2、別取一個小碗，放入紅蝦仁及麵粉、澱粉拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出並瀝乾油分後備用。

　　3、乾鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及沙拉醬或這咖哩拌勻即可，味道更加合口，建議放多幾片生菜葉。

　　美食特色：外焦裡嫩，口感適宜，鮮甜爽口。

　　1、材料：鮮蝦300克、新鮮鳳梨一隻。調味：養樂多一瓶，鹽1小匙，麵粉，澱粉各2大匙，蛋清1/2只。

　　2、鳳梨洗淨，約1/3處切開，將果肉挖出待用。

　　3、鮮蝦洗淨，去殼，由背部切開，剔除腸泥。

　　4、將蝦仁放入碗中，加少許鹽揉搓，撈出，並瀝乾水分。

　　5、另取一大碗，放入蝦仁，麵粉，澱粉以及蛋清拌勻，再放入熱油中炸至金黃色。

　　6、乾鍋燒熱，放入蝦仁、鳳梨以小火拌勻即可盛出至鳳梨“碗”中。最後澆上養樂多即可。

　　1、材料：蝦200克、菠蘿1個、色拉油適量、食鹽少許、蔥兩根、姜3片、料酒少許、香油少許、澱粉適量、白糖適量、白醋適量。

　　2、新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒、蔥薑末抓勻醃製一段時間。

　　3、菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁，醃製好的蝦仁，擇去蔥姜，在幹澱粉裡裹一下。

　　4、鍋裡油燒熱，大火燒至六七分熱。然後沾滿溼澱粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老。撈出後，再復炸一遍。

　　5、鍋裡放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油，等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。