鴨蛋蛋清要打多久

　　1、鴨蛋蛋清手動打發可能需要一個小時甚至是更久，這個需要根據手動的速度來參考。如果使用電動打蛋器，則需二十分鐘左右。

　　2、鴨蛋的蛋清是比較難打發的，所以不建議手動打發，最好是使用電動打蛋器。打發鴨蛋蛋清的時候，需要順著一個方向打，如果不順著一個方向打，很難抽打出蛋泡。

　　3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黃、食用鹽等。油脂和蛋黃中所含有的脂肪表面張力大於蛋清泡沫的張力，很容易將蛋泡中的氣泡拉裂，讓氣泡中的空氣飄出來，這樣會延長蛋清的打發時間。

　　4、鴨蛋的腥味比雞蛋的腥味大，鴨蛋的蛋白也比雞蛋的蛋白少很多，用鴨蛋製作出來的蛋糕吃的時候感受不出來差異，但是如果湊近聞一聞，就可以聞出來差別。

　　5、用鴨蛋做蛋糕的時候，可以在蛋清中加入少許的檸檬汁，這樣可以除掉鴨蛋的腥味。如果沒有檸檬汁，也可以選擇加入一些香草籽，這樣不僅可以除掉蛋清的腥味，還可以增添很多的風味。

　　蛋清打發要打4分鐘左右。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡。

　　1、沒有順著一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。

　　2、沒有使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此最好不要用手動打發，而選擇用電動打蛋器來打。

　　3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩定性並縮小泡沫的體積，相當於消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以後。