用筷子打蛋器打發蛋清要多久

　　用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

　　打蛋清注意事項：

　　1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。

　　2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。

　　3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。

　　手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。

　　打蛋清需要注意的環節：

　　1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。

　　2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。

　　3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有溼性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

　　4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

　　1、半自動打蛋器打發奶油可能需要10~15分鐘時間。半自動打蛋器也叫螺旋打蛋器，是一種可以旋轉的打蛋器，這種打蛋器能很好的打發蛋清，省時省力，非常方便。

　　2、一般打發蛋清，都用全自動的打蛋器，或者手動打發。打發蛋清，只要蛋清起泡，粘在打蛋器上不掉下來就行，不過要朝一個方向打，放點白醋或檸檬汁比較容易打發。

　　3、手動打發蛋清的話，需要花費很多的力氣，比較累，如果用半自動打蛋器的話稍微好一點，且能縮短打發時間。

　　4、使用半自動打蛋器是有一定技巧的。首先，頭朝下抵住砧板，按壓手柄，頭部旋轉起來，壓下去順時針旋轉。手柄釋壓後，由於彈簧的作用，會逆時針旋轉，如此往復式按壓。

　　5、打發蛋清的過程中，儘量不要停止下來，如果中間有停頓，就會影響蛋清的打發，導致蛋清打發失敗。使用半自動打蛋器，一定要不停地往復式按壓手柄，立刻旋轉起來，速度很快。反覆按壓數次，蛋清就打發好了，比直接用手打發方便許多。