手動打發蛋清要多久

　　十分鐘左右。在購買打蛋器時，選擇不鏽鋼材質，重量越輕越好用。在打發蛋清過程中，需不停攪拌不能停，否則會前功盡棄，在剛開始打發蛋清時，可以加幾滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁中的酸性物質能夠安定氣泡，使蛋清更容易打發。在打發蛋清過程中，要加入三次白砂糖，如此可以釋放出蛋清裡面的氣泡。

　　用料：白砂糖、雞蛋3個、白醋。

　　1、蛋白和蛋黃分開，將蛋清打到沒有水的碗裡，加入少許白醋。

　　2、再加入適量白砂糖，開始打發。

　　3、傾斜碗，朝一個方向繞圈打發，當蛋清打發至出現白泡沫時再次加白砂糖。

　　4、繼續打發，打發至提起有小尖不會彎下去即可。或是將碗倒立蛋清不掉。

　　手動打發雞蛋要15-20分鐘，要選用新鮮的雞蛋，並且要保證打蛋清的工具無水無油，使用3支筷子打，可以先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這樣會好打一些。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。

　　用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

　　打蛋清注意事項：

　　1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。

　　2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。

　　3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。