手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
手動打發雞蛋要15-20分鐘，要選用新鮮的雞蛋，並且要保證打蛋清的工具無水無油，使用3支筷子打，可以先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這樣會好打一些。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。
十分鐘左右。在購買打蛋器時，選擇不鏽鋼材質，重量越輕越好用。在打發蛋清過程中，需不停攪拌不能停，否則會前功盡棄，在剛開始打發蛋清時，可以加幾滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁中的酸性物質能夠安定氣泡，使蛋清更容易打發。在打發蛋清過程中，要加入三次白砂糖，如此可以釋放出蛋清裡面的氣泡。
用料：白砂糖、雞蛋3個、白醋。
1、蛋白和蛋黃分開，將蛋清打到沒有水的碗裡，加入少許白醋。
2、再加入適量白砂糖，開始打發。
3、傾斜碗，朝一個方向繞圈打發，當蛋清打發至出現白泡沫時再次加白砂糖。
4、繼續打發，打發至提起有小尖不會彎下去即可。或是將碗倒立蛋清不掉。
手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。
打蛋清需要注意的環節：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔3 ...
3至5分鐘。
淡奶油打發方法：
1、淡奶油在打發前放在冷藏室12個小時，打蛋盆和打蛋頭放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水。打發的時候需要隔冰水打發。
2、在淡奶油中，加入十分之一奶油重量的白糖或糖粉。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液態就用中速檔位。奶油會體積膨大 ...
用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要 ...
用筷子打發蛋清要十分鐘左右。
打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要分 ...
1、半自動打蛋器打發奶油可能需要10~15分鐘時間。半自動打蛋器也叫螺旋打蛋器，是一種可以旋轉的打蛋器，這種打蛋器能很好的打發蛋清，省時省力，非常方便。
2、一般打發蛋清，都用全自動的打蛋器，或者手動打發。打發蛋清，只要蛋清起泡，粘在打蛋器上不掉下來就行，不過要朝一個方向打，放點白醋或檸檬汁比較容易打 ...
打發雞蛋要約需要15分鐘。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細緻緊密、蛋香更濃郁。 ...
視情況而定。打發奶油的方法：
1、在盆中倒入適量的淡奶油。
2、根據口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒。（酒沒有也可以不加）。
4、直接用電動機最高轉速打發。
5、淡奶油越打越稠。
7、繼續變稠。
8、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。 ...