手動打蛋器打發蛋白要多久

　　手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。

　　打蛋清需要注意的環節：

　　1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。

　　2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。

　　3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有溼性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

　　4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

　　用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。

　　打蛋清注意事項：

　　1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。

　　2、蛋清、蛋黃要分離徹底。如果蛋清中有蛋黃，很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。

　　3、調節蛋清的ＰＨ值。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等。

　　１、溼性發泡需要２分鐘左右，打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分３次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為溼性發泡。

　　２、乾性發泡３分鐘就可以，也叫做硬性發泡。蛋白打至溼性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為乾性發泡。

　　蛋白的打發程度。１、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫，泡沫有大有小，泡沫形態不穩定，一般不能使用

　　２、溼性發泡。泡沫潔白，出現細膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現向下的尖狀，但不堅挺。西點主要用於製作芝士蛋糕。

　　３、乾性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極為細膩，用手挑起，呈堅挺的尖狀，可用於戚風蛋糕等。

　　４、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。