手動打蛋器打發蛋白,一般需要十到十五分鐘左右。
打蛋清需要注意的環節:
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠,容易打發。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則的話很難打發。如果沒有把握,最好先把蛋清分離到小碗裡,然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%,蛋黃佔31%,蛋殼佔11%。
3、輕輕提起打蛋頭,蛋清會出現一個小尖尖,說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有溼性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
1、溼性發泡需要2分鐘左右,打蛋器沿著一個方向打,出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤,即為溼性發泡。
2、乾性發泡3分鐘就可以,也叫做硬性發泡。蛋白打至溼性發泡時,繼續用電動打蛋器攪拌,直至出現打蛋端朝上,蛋白都不會滴落、彎曲,即為乾性發泡。
蛋白的打發程度。1、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫,泡沫有大有小,泡沫形態不穩定,一般不能使用
2、溼性發泡。泡沫潔白,出現細膩光澤,蛋抽在攪打過程中,能留下痕跡,用手挑起,呈現向下的尖狀,但不堅挺。西點主要用於製作芝士蛋糕。
3、乾性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡,蛋白泡沫極為細膩,用手挑起,呈堅挺的尖狀,可用於戚風蛋糕等。
4、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。
不用打蛋器是可以打發蛋白的,可使用筷子來打發,但打發時間會比較久些,在打發蛋白時白糖要分次加入。打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液,以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種:手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
不用打蛋器打發奶油的方法是:先在瓶子或杯子裡倒入淡奶油,然後擰緊瓶蓋,接著上下搖晃瓶子約5分鐘即可。
奶油(Cream)是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。 ...
打蛋器可以和麵,步驟參考如下:
1、首先準備好電動打蛋器。
2、把需要做成麵糰的材料放進盆中。
3、把所有材料(黃油除外)用刮刀拌勻,儘量不要留乾粉,和麵的時候好弄些。
4、打蛋器開到1檔(最低檔)麵糰會慢慢成型。
5、攪拌3分鐘。
6、接著打,整個過程中始終用1檔。
7、打了 ...
3到10分鐘。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要3到5分鐘,它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是10分鐘左右,無論是手工還是用打蛋器打發蛋清,都必須掌握好打發蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
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用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度,從速度慢上升到速度快,千萬不要一開始就快速的攪打,這樣打出的蛋清體積比較小,且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項:
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠,容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時,效果更好。
2、蛋清、蛋黃要 ...
打蛋器可以和麵,步驟參考如下:
1、首先準備好電動打蛋器。
2、把需要做成麵糰的材料放進盆中。
3、把所有材料(黃油除外)用刮刀拌勻,儘量不要留乾粉,和麵的時候好弄些。
4、打蛋器開到1檔(最低檔)麵糰會慢慢成型。
5、攪拌3分鐘。
6、接著打,整個過程中始終用1檔。
7、打了 ...
1、半自動打蛋器打發奶油可能需要10~15分鐘時間。半自動打蛋器也叫螺旋打蛋器,是一種可以旋轉的打蛋器,這種打蛋器能很好的打發蛋清,省時省力,非常方便。
2、一般打發蛋清,都用全自動的打蛋器,或者手動打發。打發蛋清,只要蛋清起泡,粘在打蛋器上不掉下來就行,不過要朝一個方向打,放點白醋或檸檬汁比較容易打 ...
1、準備食材:雞蛋,麵粉,植物油,純牛奶,糖
2、做法:把蛋清蛋黃分離,家中沒有分離工具的,我們可以在碗中直接打入五個雞蛋,然後用礦泉水瓶口對著蛋黃,輕輕一捏礦泉水瓶,這樣就把蛋黃吸進礦泉水瓶口了,然後我們把蛋黃放入另一個碗中,依次方法,把其它的蛋黃也都從蛋清中分離出來即可。
3、把準備好的橙子, ...