鴨雜中包括鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨舌等。
1、鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。
2、鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，有健胃之效。
3、鴨心：含有豐富的B族維生素、多種礦質元素和人體所需的微量元素，能夠有效防止頭髮脫落。
4、鴨舌
鴨雜中包括鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨舌等。
1、鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。
2、鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，有健胃之效。
3、鴨心：含有豐富的B族維生素、多種礦質元素和人體所需的微量元素，能夠有效防止頭髮脫落。
4、鴨舌
鴨油就是鴨子的脂肪，以鴨子體內白色固體為代表，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低於其它動物油，是動物油中比較利於人體健康的。
鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。鴨油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。提高免疫力，潤腸，養陰補虛。
臘鴨燜藕的好處：
1、蓮藕和鴨子都有滋陰的作用，鴨肉有溫補效果，在雞鴨魚肉四類葷菜中，鴨肉的蛋白質含量比其他肉類高，而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易於消化，經過醃製的鴨肉，脂肪含量更少，而且味道鮮美，特別適合秋冬女性進補；
2、生藕性寒，但煮熟後的藕由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣養血的食療效果，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的女性食用，所以鴨子與蓮藕同食可以有滋陰的作用。
臘鴨燜藕的做法：
1、臘鴨切塊、洗淨，薑切片，小蔥洗淨切末備用；
2、燒一鍋水，水開後，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入薑片、溫水，煮沸；
3、湯開後，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香；
4、將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時後，即可關火；
5、喝前加入白胡椒粉和小蔥末，即可食用。