1、直接去除：現在買的新鮮鴨頭都是用熱水燙過的可以用手直接搓掉，搓不掉的地方，可以平口用鑷子慢慢的將露在皮外面的嫩毛給拔掉。如果是鑷子拔不到的地方，就要用到第二種方法了。
2、火烤：把買來的鴨頭抓住鴨嘴，用尖火對準帶鴨毛的地方烤，鴨皮經過火烤後，皮會迅速收緊，收緊後皮裡面的嫩毛也會露在外面，用火烤後嫩毛就會燒焦，然後用清水洗淨就可以了。
3、水煮：將鴨頭直接放入開水中煮幾分鐘後，鴨皮收緊後放入涼水中沖涼，水煮後用鑷子將毛一根一根的拔掉，也是非常好的一種方法。
1、直接去除：現在買的新鮮鴨頭都是用熱水燙過的可以用手直接搓掉，搓不掉的地方，可以平口用鑷子慢慢的將露在皮外面的嫩毛給拔掉。如果是鑷子拔不到的地方，就要用到第二種方法了。
2、火烤：把買來的鴨頭抓住鴨嘴，用尖火對準帶鴨毛的地方烤，鴨皮經過火烤後，皮會迅速收緊，收緊後皮裡面的嫩毛也會露在外面，用火烤後嫩毛就會燒焦，然後用清水洗淨就可以了。
3、水煮：將鴨頭直接放入開水中煮幾分鐘後，鴨皮收緊後放入涼水中沖涼，水煮後用鑷子將毛一根一根的拔掉，也是非常好的一種方法。
1、鴨頭退毛要先用76度左右的熱水燙，
2、在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，
3、均勻燙到鴨頭每個部位，
4、不僅粗毛易除，絨毛也能退淨。
5、鑷子能除去肉裡也嫩毛芽。
6、也可以選擇在殺鴨子前，給鴨子灌上適量的黃酒，可令其血管舒張，方便快速的清除鴨毛。
1、羊頭肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片。
2、用火將羊頭上的毛燒淨，放入清水盆刮淨，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
3、把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
4、取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
5、把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
6、鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9釐米，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。