1、鵝油的煉製：選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油溫，再加入適量薑片80克，大蔥段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。
2、滷鵝專用滷水調製:清水50千克,料酒1千克,香料包200克,薑片500克,大蔥500克,鹽適量,冰糖200克,味精200克,醃製好的鵝兩隻（剁成塊）。
3、製作：取大不鏽鋼桶一個上鍋，倒入清水，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加薑片，大蔥，冰糖，香料包一個（用清水泡30分鐘再用），味精大火燒開，改小火熬5小時，過濾（只保留香料包）即成滷鵝滷水。
4、香料配比：八角10克、桂皮8克 、草果10克、小茴香8克、山萘5克 、砂仁5克、香葉5克、幹香菇8克、香草5克、香果5克、良姜5克、甘草3克、丁香2.5克、花椒10克、幹辣椒10克、白胡椒粒10克、陳皮5克、羅漢果5克。
5、以上就是鵝油滷水製作方法。
1、鵝肝進冰箱，用牛奶泡一整天。
2、鵝肝切厚片，撒上鹽胡椒，低溫煮，68度，25分鐘。
3、煮好的鵝肝，加適量的黃油，用粉碎機攪打。
4、將鵝肝醬過篩去除筋膜。裝入容器，放入冰箱待用。
5、用白砂糖，燒至焦糖片。壓出圓形，備用。
6、鳳梨片，用脫水機，脫水備用。
7、裝盤，底下放好鳳梨片，鳳梨片，表面放上鵝肝，鵝肝上面放上焦糖片烤化。焦糖上面紅莓蛋糕，紅梅慕斯上面再插上好好的麵包片就可以了。
1、準備辣椒、姜蒜、食鹽適量，將幹辣椒放入水中煮二十分鐘,然後冷水清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為餈粑辣椒。
3、鍋水放入適量植物油,將打好的餈粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。
4、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。
1、雞邊腿清洗乾淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗乾淨，蒜拍開、薑切片，生薑多點，分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻醃製半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高 ...
1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生薑，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香葉，良姜，小茴香，少量，紅曲米0.5克，香茅草0.5克。
2、廚具：不鏽鋼熬湯桶。（直徑約50公分）
3、調配方法：不鏽鋼桶洗乾淨放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，開啟火開始熬製。把各種大料放在盆子裡，用溫水浸泡1 ...
1、首先我們收集蝦殼，把收集到的蝦殼清洗乾淨。
2、在鍋中放油，倒入洗乾淨的蝦殼，小火幹煎至水份揮發。
3、等水份揮發後，加入沙拉油繼續小火煎15~20分鐘。
4、最後丟棄剩餘的蝦殼，將油取出即可。美味且充滿香味的蝦油就完成了。 ...
1、準備黃瓜2根，花椒20粒，生抽3勺，食用油少許。
2、將黃瓜洗淨，每根切成三段，然後將其中一段豎著切開，平均切成六小段，將切好的黃瓜整齊碼入盤中，加入生抽。
3、將鍋中放適量油，將花椒放入，小火炸香，待花椒焦黃時，關火，把花椒油澆在黃瓜上即可。 ...
1、準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。
2、製作方法：
（1）盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘
（2）起鍋， ...
1、準備好主要的食材，儘量是真空包裝開袋即食那種，免去洗淨晾乾的麻煩。
2、把所有的食材放進黃油鍋裡，我用黃油鍋是因為沿口有漏邊，方便裝瓶。
3、適量的油入鍋燒熱，燒到冒煙，關火，再晾十五秒，倒進準備好的黃油鍋裡。會冒很多泡泡，儘管慢慢倒油就好。
4、準備一個空瓶子。一定要把水晾乾，小編直接拿 ...
1、鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2、鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。
3、開小火，慢慢炸制。
4、等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6、如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7、最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
自制花椒油，就是自己 ...