鵝肉家常醃製方法

　　1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。

　　2、宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分。

　　3、瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

　　4、2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。

　　5、經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。

　　1、首先要選擇新鮮的食材。最好買活鵝宰殺，如果沒有，也要選肉色鮮紅，微帶腥氣的鵝肉，如果肉色暗紅就已經不新鮮了。

　　2、如果是買的活鵝，在宰殺前1~2天可以不餵食，喂一些淡鹽水，這樣會減少腥味，也能清理腸道，方便後續處理。

　　3、宰殺鵝後，可以用開水燙一遍，來褪毛。如果幹扯的話容易傷到皮膚，如果扯爛皮的話就不好了。褪毛後從背上剖開，掏出內臟清洗乾淨。

　　4、把鹽均勻塗抹在肉體上，肉厚的地方可以插兩個眼。然後放在木桶裡加蓋醃2天，取出曬乾。等到完全曬乾後，就放在陰涼通風處儲存即可。

　　5、醃製的時候可以用一些香辛料，或者塗抹醬油。食用時可以切割需要的部分來烹飪。不同部分的烹飪方法也是不一樣的。

　　1、1、主料：豬腿肉500克。調料：醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

　　2、姜洗淨，切成薄片。

　　3、將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質乾硬，肉色發紅。

　　4、將大蔥洗淨，縱向剖開，再切成6釐米長的段，待用。

　　5、將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮薑片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片即可。