鵝胗的做菜方法

　　1、原料：鵝胗、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精。

　　2、鴨胗除去外部筋膜，洗淨，切上十字花刀。

　　3、尖椒去蒂、去籽，洗淨，切成菱形片；蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切成片。

　　4、鍋內加清油，油溫6成（約150攝氏度左右）時，將鴨胗下入，待花紋張開時撈出備用。

　　5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，放入鴨胗、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、鴨精，翻炒均勻裝盤。

　　1、將鵝胗洗淨撈出放入盆中，再放入2小勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍後，撈出控淨水分。

　　2、將每個鵝胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。

　　3、將炒鍋燒到微熱放入八角、2勺鹽、花椒、幹辣椒小火炒到鹽變成微黃，八角和花椒出香味。

　　4、炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀，將鵝胗、擀碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上醃製2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏醃製。

　　5、將醃好的鵝胗擦去多餘的醃汁，放到蓋簾上晾曬3—4天，曬到外表完全乾透，期間要經常的翻動，這樣晾得均勻；晾3—4天的鵝胗幹微微有點韌勁，喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間。

　　6、曬好的鵝胗沖洗一下放到蒸簾上鋪開，上汽後中火蒸30分鐘—40分鐘後取出切成片狀就可以吃了。

　　1、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

　　2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。

　　3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。

　　4、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。

　　5、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起。

　　6、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。